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Foie Gras Vapeur

Name: Foie Gras Vapeur
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67g Foie Gras de Canard; 33.33ml Porto 75cl; 116.67ml Eau; 0.83g 4 Epices en Poudre; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.17g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	66.67 g	1.3334 Kg
Porto 75cl	33.33 ml	0.6666 Litre
Eau	116.67 ml	2.3334 Litre
4 Epices en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.17 g	0.0234 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation du foie gras
- Dégraissez le foie gras en retirant les nerfs et les parties fibreuses.
- Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2 cm.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélangez le Porto, l'eau, les 4 épices, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez les tranches de foie gras à la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Cuisson à la vapeur
- Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
- Placez les tranches de foie gras dans un panier vapeur et disposez-les dans un cuiseur vapeur.
- Cuisez à la vapeur pendant 15 minutes pour un foie gras mi-cuit ou 25 minutes pour un foie gras bien cuit.
4. Dressage
- Sortez délicatement les tranches de foie gras du cuiseur vapeur.
- Dressez sur des assiettes chaudes et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, couvrez-le d'un film alimentaire pendant la cuisson à la vapeur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du foie gras (50°C pour mi-cuit, 60°C pour bien cuit).
Pour une présentation élégante, découpez le foie gras en tranches fines au dernier moment.
Ajoutez un peu de Porto réduit en fin de cuisson pour une touche sucrée et aromatique.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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