Un délicat foie gras de canard cuit à la vapeur, subtilement parfumé au porto et aux quatre épices. Cette méthode de cuisson douce préserve la texture soyeuse du foie gras tout en le rendant plus léger. Servi avec son jus de cuisson légèrement réduit, c'est une entrée raffinée qui éveille les papilles par sa richesse et ses arômes subtils.
Pour une cuisson vapeur parfaite, assurez-vous que le couvercle de votre cocotte est bien étanche pour conserver toute la vapeur.
Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps, il deviendrait sec et perdrait son onctuosité.
Laissez le foie gras refroidir dans son jus de cuisson pour qu'il s'imprègne des arômes du Porto et des épices.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu doux après avoir retiré le foie gras pour obtenir une sauce plus concentrée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Porto 75cl |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Eau |
|
116.7 ml | 2.3 Litre |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 310 kcal |
| Matières grasses | 26 g |
| Dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 16 g |
| Sel | 1 g |
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