Un délicat foie gras de canard cuit à la vapeur, subtilement parfumé au porto et aux quatre épices. Cette méthode de cuisson douce préserve la texture soyeuse du foie gras tout en le rendant plus léger. Servi avec son jus de cuisson légèrement réduit, c'est une entrée raffinée qui éveille les papilles par sa richesse et ses arômes subtils.
Entrée
Foie Gras Vapeur
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Disposer le Foie Gras de Canard dans une petite cocotte adaptée à la cuisson vapeur.
- Assaisonner le Foie Gras avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et les 4 Épices en Poudre.
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2. Cuisson Vapeur
- Verser le Porto dans la cocotte contenant le Foie Gras.
- Ajouter l'Eau dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte hermétiquement.
- Placer la cocotte dans un cuiseur vapeur.
- Cuire le Foie Gras à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, sans qu'il ne perde trop de sa matière.
- Retirer délicatement la cocotte du cuiseur vapeur.
-
3. Refroidissement et Finition
- Laisser refroidir le Foie Gras dans son jus de cuisson, à température ambiante puis au réfrigérateur pour qu'il raffermisse.
- Au moment de servir, retirer le Foie Gras de la cocotte et le déposer dans une assiette.
- Napper le Foie Gras avec un peu de son jus de cuisson réduit si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson vapeur parfaite, assurez-vous que le couvercle de votre cocotte est bien étanche pour conserver toute la vapeur.
Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps, il deviendrait sec et perdrait son onctuosité.
Laissez le foie gras refroidir dans son jus de cuisson pour qu'il s'imprègne des arômes du Porto et des épices.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu doux après avoir retiré le foie gras pour obtenir une sauce plus concentrée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Porto 75cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Eau | 116.7 ml | 2.3 Litre | |
| 4 Epices en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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