À propos de cette recette
Une délicieuse fougasse maison, à la fois croustillante et moelleuse, généreusement garnie d'un pesto vert vibrant et de parmesan AOP râpé. Parfaite pour accompagner une entrée ou pour un apéritif convivial.
Entrée
Fougasse au Pesto
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Fougasse
- Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
- Ajoutez la farine T55, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et commencez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
-
2. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
-
3. Façonnage et garniture
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle.
- Étalez uniformément le pesto vert sur toute la surface de la pâte.
- Saupoudrez généreusement de parmesan AOP râpé.
- Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en plusieurs bandes.
- Torsadez chaque bande pour former la fougasse.
- Déposez les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Deuxième pousse et cuisson
- Laissez lever les fougasses pendant encore 30 minutes sous un torchon humide.
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Enfournez les fougasses pour environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
-
5. Finition
- À la sortie du four, badigeonnez légèrement les fougasses d'un filet d'huile d'olive extra vierge (facultatif).
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pousse optimale, assurez-vous que votre eau est tiède et non chaude pour ne pas tuer la levure.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pesto et de parmesan selon votre goût personnel.
Si la pâte colle trop lors du pétrissage, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir la pâte.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez placer un récipient d'eau dans le fond du four pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pesto Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1370 |
| Kilocalories (énergie) | 328 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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