Une entrée raffinée et savoureuse où de succulentes gambas, décortiquées et préparées avec soin, sont saisies à la perfection. Elles sont ensuite sublimées par un audacieux flambage au Martini blanc, créant un arôme subtil et envoûtant. Le tout est nappé d'une onctueuse sauce à la crème fraîche, rehaussant la douceur iodée des crevettes pour une expérience gustative exquise.
Entrée
Gambas Flambées au Martini
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des gambas
- Décortiquez les crevettes crues entières, en conservant la queue et en retirant le boyau noir.
- Rincez délicatement les gambas préparées et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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2. Cuisson et flambage
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les gambas dans la poêle chaude et faites-les revenir rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
- Versez le Martini blanc sur les gambas.
- Inclinez légèrement la poêle pour enflammer l'alcool (opération à réaliser avec précaution et loin de toute source de chaleur ou flamme). Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
-
3. Finition de la sauce
- Retirez les gambas de la poêle et réservez-les au chaud.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle contenant le jus de cuisson.
- Mélangez délicatement et laissez réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Remettez les gambas dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
-
4. Dressage
- Disposez harmonieusement les gambas flambées au Martini dans une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce crémeuse de la poêle.
Astuces de pro
Pour éviter que les gambas n'attachent à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'y déposer le beurre et les crevettes.
Utilisez un couvercle pour éteindre les flammes si elles persistent trop longtemps lors du flambage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, bien que le Martini et le jus des gambas apportent déjà beaucoup de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Martini Blanc 1L | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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