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Gambas Flambées au Martini

Name: Gambas Flambées au Martini
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Crevette Crue Entière 16/20; 25.00ml Martini Blanc 1L; 75.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Beurre Doux en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20	125.00 g	2.5 Kg
Martini Blanc 1L	25.00 ml	0.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des gambas
- Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour la présentation.
- Incisez légèrement le dos des gambas pour faciliter la cuisson et l'absorption des saveurs.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le martini blanc à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Cuisson des gambas
- Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les gambas et faites-les dorer rapidement sur chaque côté.
- Déglacez avec le sirop de martini réduit et la sauce crème, puis flambez avec un peu de martini blanc.
4. Finition
- Laissez réduire légèrement la sauce pour lier les saveurs.
- Servez immédiatement pour conserver la texture croquante des gambas.

Astuces de pro

Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez un martini blanc de qualité pour une meilleure saveur.
Ajoutez un peu de zeste de citron pour équilibrer l'acidité.
Pour une présentation élégante, disposez les gambas en rosace sur un lit de sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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