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Gravlax de Cabillaud, Blinis Verts

Name: Gravlax de Cabillaud, Blinis Verts
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Gin Bombay 70cl; 33.33ml Crème Liquide 30%; 33.33ml Lait Demi-Ecrémé; 0.83ml Huile de Tournesol; 100.00g Dos de Cabillaud Frais; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Betterave Rouge Crue; 16.67g Citron; 16.67g Pousse d'Epinard; 29.17g Farine T55; 16.67g Sucre Cristal; 1.23g Levure Fraiche; 0.33g Baie Rose; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.66g Sel Fin; 16.67g Gros Sel; 0.33p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gin Bombay 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Lait Demi-Ecrémé	33.33 ml	0.6666 Litre
Huile de Tournesol	0.83 ml	0.0166 Litre
Dos de Cabillaud Frais	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Betterave Rouge Crue	30.00 g	0.6 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Pousse d'Epinard	16.67 g	0.3334 Kg
Farine T55	29.17 g	0.5834 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Levure Fraiche	1.23 g	0.0246 Kg
Baie Rose	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.66 g	0.0132 Kg
Gros Sel	16.67 g	0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les apports en protéines, matières grasses et glucides.

1. Préparation du Gravlax de Cabillaud
- Découpez le dos de cabillaud frais en tranches fines et régulières.
- Dans un saladier, mélangez le gin, la crème liquide, le lait demi-écrémé, le zeste et le jus de citron, les baies roses et le poivre noir moulu.
- Ajoutez les tranches de cabillaud dans le mélange marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant les tranches toutes les 12 heures.
2. Préparation des Blinis Verts
- Épluchez et râpez finement la betterave rouge crue.
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, la levure fraîche, le sucre cristallisé, le sel fin et les pousses d'épinard hachées.
- Ajoutez le beurre doux fondu, l'huile de tournesol, l'œuf frais et la betterave râpée. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
- Étalez la pâte en fines couches et découpez des cercles à l'emporte-pièce.
- Faites cuire les blinis dans une poêle beurrée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Montage
- Découpez le cabillaud en fines lamelles.
- Dressez les blinis verts sur une assiette et disposez les lamelles de cabillaud par-dessus.
- Ajoutez une touche de crème liquide et de zeste de citron pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le cabillaud ne devienne trop sec pendant la marinade, ne le laissez pas plus de 48 heures.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le cabillaud en tranches fines et régulières.
Pour des blinis plus légers, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amande.
Pour une meilleure tenue des blinis, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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