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Huîtres Chaudes Gratinées

Name: Huîtres Chaudes Gratinées
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00p Huitre Claire N3; 2.50ml Vin Blanc; 18.75g Parmesan AOP en Bloc; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huitre Claire N3	6.00 p	120 Pièce
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Parmesan AOP en Bloc	18.75 g	0.375 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré.

1. Préparation des huîtres
- Ouvrez délicatement les huîtres à l'aide d'un couteau d'office en insérant la lame dans la charnière.
- Détachez le muscle adducteur pour libérer le mollusque de sa coquille.
- Égouttez les huîtres sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau de mer.
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le parmesan râpé en fines lamelles et mélangez pour incorporer.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
3. Montage et gratinage
- Déposez une cuillère à café de la préparation crème-parmesan sur chaque huître ouverte.
- Placez les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée.
4. Dressage
- Retirez les huîtres du four et laissez reposer 1 minute avant de servir.
- Arrosez d'un filet de vin blanc juste avant de servir pour apporter une touche fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que les huîtres ne se dessèchent à la cuisson, couvrez la plaque de cuisson avec une feuille de papier aluminium pendant les 3 premières minutes de cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir les huîtres afin de ne pas abîmer la chair.
Pour un gratinage plus uniforme, préchauffez bien votre plaque de cuisson avant d'y déposer les huîtres.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre à la préparation crème-parmesan.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	520 kJ
Kilocalories (énergie)	124 kcal
Matières grasses	8.5 g
Dont acides gras saturés	4.2 g
Glucides	1.2 g
Sucres	0.5 g
Protéines	9.8 g
Sel	0.3 g

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