Des huîtres charnues, ouvertes avec soin et baignant dans une onctueuse crème au parmesan et au vin blanc, le tout gratiné à la perfection. Un plat d'une grande finesse, où la délicatesse iodée de l'huître rencontre la richesse du fromage fondu, pour une entrée qui éveille les papilles.
Pour faciliter l'ouverture des huîtres, placez-les quelques minutes au congélateur.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron.
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement la crème avant de l'incorporer.
Servez sur un lit de gros sel pour une meilleure stabilité et une présentation soignée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huitre Claire N3 |
|
6 | 120 Pièce |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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