Des huîtres charnues, ouvertes avec soin et baignant dans une onctueuse crème au parmesan et au vin blanc, le tout gratiné à la perfection. Un plat d'une grande finesse, où la délicatesse iodée de l'huître rencontre la richesse du fromage fondu, pour une entrée qui éveille les papilles.
Entrée
Huîtres Chaudes Gratinées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des huîtres
- Ouvrez les huîtres creuses N3 à l'aide d'un couteau à huître, en veillant à ne pas percer le muscle.
- Détachez délicatement la chair des huîtres de leur coquille.
- Videz l'eau des coquilles.
-
2. Préparation de la crème de parmesan
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf liquide, la crème fraîche épaisse 30%, et le vin blanc.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
3. Gratinage des huîtres
- Disposez les huîtres décortiquées dans leurs coquilles sur une plaque allant au four.
- Nappez chaque huître d'une cuillère de crème de parmesan.
- Enfournez dans un four préchauffé pour faire gratiner jusqu'à ce que la crème soit dorée et bouillonnante.
-
4. Service
- Servez les huîtres chaudes gratinées immédiatement.
Astuces de pro
Pour faciliter l'ouverture des huîtres, placez-les quelques minutes au congélateur.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron.
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement la crème avant de l'incorporer.
Servez sur un lit de gros sel pour une meilleure stabilité et une présentation soignée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huitre Claire N3 | 6 | 120 Pièce | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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