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Recette Entrée : Huîtres Gratinées au Champagne

Entrée

Huîtres Gratinées au Champagne

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champagne 75cl 20.00 ml 0.4 Litre
Huitre Claire N3 6.00 p 120 Pièce
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.00 ml 0.2 Litre
Chapelure Brune 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des huîtres

    • Ouvrez délicatement les huîtres à l'aide d'un couteau d'office en insérant la lame dans la charnière.
    • Détachez les huîtres de leur coquille en les décollant avec précaution pour ne pas abîmer la chair.
    • Éliminez le liquide de cuisson et lavez rapidement les huîtres sous l'eau froide pour enlever les impuretés.

  • 2. Préparation de la crème au champagne

    • Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    • Ajoutez progressivement le champagne en continuant de fouetter pour incorporer l'alcool sans faire retomber la crème.
    • Assaisonnez avec du sel fin et poivrez légèrement.

  • 3. Montage et gratinage

    • Déposez les huîtres dans des coquilles ou des ramequins individuels.
    • Recouvrez généreusement chaque huître de la crème au champagne préparée.
    • Saupoudrez de chapelure brune pour former une croûte dorée.

  • 4. Cuisson au four

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Enfournez les huîtres pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
    • Surveillez la cuisson pour éviter que la crème ne se sépare.

  • 5. Dressage

    • Sortez les huîtres du four et laissez reposer 1 minute avant de servir.
    • Dressez sur des assiettes individuelles en gardant un peu de jus de cuisson pour l'appétence.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème ne se sépare à la cuisson, ajoutez 1 c.à.s d'eau avant d'enfourner.
  • Utilisez des huîtres de qualité N°3 pour un équilibre parfait entre texture et goût.
  • La chapelure brune apporte du croustillant sans masquer le goût des huîtres.
  • Servez immédiatement après cuisson pour préserver la texture fondante des huîtres.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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