Une entrée raffinée où la fraîcheur iodée des Huîtres Fines de Claire N3 rencontre l'élégance effervescente du Champagne. Les huîtres, délicatement nappées d'une réduction crémée au Champagne et relevée d'une touche de sel fin, sont ensuite sublimées par une chapelure brune dorée et croustillante, offrant un contraste de textures irrésistible. Un plat qui marie la richesse du terroir marin à la noblesse des bulles.
Entrée
Huîtres Gratinées au Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des huîtres
- Ouvrir délicatement les Huîtres Claire N3, en veillant à ne pas perdre leur eau.
- Décoller les noix des coquilles et les déposer sur une plaque recouverte de gros sel pour les stabiliser.
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2. Réalisation de la sauce au Champagne
- Dans une petite casserole, verser le Champagne.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Sel Fin.
- Porter à légère ébullition, puis laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.
-
3. Gratinage des huîtres
- Napper généreusement chaque noix d'huître avec la sauce au Champagne réduite.
- Saupoudrer uniformément la Chapelure Brune sur chaque huître.
- Passer la plaque sous le grill du four pendant quelques instants, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
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4. Dressage
- Disposer les huîtres gratinées sur un lit de gros sel ou sur une présentation adaptée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide du Champagne, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 180°C pour maintenir les huîtres au chaud pendant la préparation de la sauce.
Si la sauce au Champagne vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec une très petite quantité de beurre froid manié (beurre et farine mélangés) hors du feu.
Utiliser une chapelure de bonne qualité et idéalement fraîchement réalisée apportera un croustillant incomparable.
Surveiller attentivement la cuisson sous le grill pour éviter de brûler la chapelure, ce qui altérerait le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champagne 75cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huitre Claire N3 | 6 | 120 Pièce | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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