Ces madeleines salées revisitent la célèbre pâtisserie française avec une touche gourmande et rustique. Le Cantal AOP apporte une saveur intense et légèrement fruitée, tandis que les noix concassées offrent un croquant agréable. Les tomates confites, doucement sucrées et acidulées, relèvent l'ensemble et apportent une belle couleur. Idéales en entrée légère ou pour accompagner un apéritif convivial.
Entrée
Madeleines au Vieux Cantal, Noix et Tomates Confites
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un cul-de-poule, blanchir l'Oeuf Frais Moyen avec le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sel Fin et la moitié des Cinq Baies.
- Incorporer progressivement la Farine T55 en mélangeant délicatement à la spatule.
- Ajouter le Lait Demi-Ecrémé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'ajouter à la préparation en émulsionnant doucement.
-
2. Incorporation des garnitures
- Couper le Cantal AOP en petits dés.
- Hacher finement les Tomates Séchées.
- Concasser grossièrement les Noix.
- Ajouter le Cantal AOP, les Noix et les Tomates Séchées à la pâte à madeleines.
- Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
-
3. Cuisson des madeleines
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner les moules à madeleines.
- Remplir les moules aux deux tiers avec la préparation.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et légèrement gonflées.
- Démouler les madeleines sur une grille et laisser tiédir.
Astuces de pro
Pour une texture aérienne, laisser reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Ne pas trop remplir les moules à madeleines pour éviter qu'elles débordent à la cuisson.
Surveiller attentivement la cuisson pour obtenir des madeleines dorées sans être trop cuites.
Saupoudrer un peu de Cinq Baies moulues sur les madeleines juste avant de servir pour un arôme subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cantal AOP | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Tomate Séchée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cinq Baies | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 495 |
| Kilocalories (énergie) | 118 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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