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Entrée

Madeleines au Vieux Cantal, Noix et Tomates Confites

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur modérée en matières grasses et en sucres. Les points positifs incluent la présence de protéines issues du Cantal et des œufs, ainsi que des fibres apportées par les noix. Cependant, la quantité de matières grasses saturées, due au beurre et au fromage, ainsi que la présence de sel, bien que faible dans la portion individuelle, contribuent à ce score.
Recette Entrée : Madeleines au Vieux Cantal, Noix et Tomates Confites

À propos de cette recette

Ces madeleines salées revisitent la célèbre pâtisserie française avec une touche gourmande et rustique. Le Cantal AOP apporte une saveur intense et légèrement fruitée, tandis que les noix concassées offrent un croquant agréable. Les tomates confites, doucement sucrées et acidulées, relèvent l'ensemble et apportent une belle couleur. Idéales en entrée légère ou pour accompagner un apéritif convivial.

  • 1. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un cul-de-poule, blanchir l'Oeuf Frais Moyen avec le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sel Fin et la moitié des Cinq Baies.
    • Incorporer progressivement la Farine T55 en mélangeant délicatement à la spatule.
    • Ajouter le Lait Demi-Ecrémé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'ajouter à la préparation en émulsionnant doucement.

  • 2. Incorporation des garnitures

    • Couper le Cantal AOP en petits dés.
    • Hacher finement les Tomates Séchées.
    • Concasser grossièrement les Noix.
    • Ajouter le Cantal AOP, les Noix et les Tomates Séchées à la pâte à madeleines.
    • Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.

  • 3. Cuisson des madeleines

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner les moules à madeleines.
    • Remplir les moules aux deux tiers avec la préparation.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et légèrement gonflées.
    • Démouler les madeleines sur une grille et laisser tiédir.

Astuces de pro

Pour une texture aérienne, laisser reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Ne pas trop remplir les moules à madeleines pour éviter qu'elles débordent à la cuisson.

Surveiller attentivement la cuisson pour obtenir des madeleines dorées sans être trop cuites.

Saupoudrer un peu de Cinq Baies moulues sur les madeleines juste avant de servir pour un arôme subtil.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cantal AOP 15.0 g 0.3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Noix Noix 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Tomate Séchée Tomate Séchée 7.5 g 0.2 Kg
Cinq Baies Cinq Baies 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 495
Kilocalories (énergie) 118
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 4
Sel 0

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