Une recette simple et savoureuse où le maquereau, riche en saveurs, est cuit à l'étouffée dans sa propre vapeur, parfumé par le persil frais et une touche de vin blanc. La papillote permet de conserver tous les arômes et la tendreté du poisson, offrant une expérience gustative légère et délicate.
Entrée
Maquereaux en Papillote
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préparer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium pour chaque portion.
- Disposer le maquereau sur la feuille.
- Hacher finement le persil frisé.
-
2. Assaisonnement et humidification
- Saler le maquereau.
- Ajouter le persil frisé haché sur le poisson.
- Verser un filet de vin blanc sur le maquereau.
-
3. Mise en papillote
- Replier soigneusement le papier sulfurisé ou l'aluminium autour du maquereau pour former une papillote hermétique.
- Répéter l'opération pour chaque portion.
-
4. Cuisson
- Placer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que les arômes se soient bien diffusés.
-
5. Service
- Servir les papillotes directement à table, en ouvrant délicatement devant les convives pour libérer les arômes.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les papillotes soient bien scellées pour conserver l'humidité.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour varier les saveurs.
Si vous utilisez du papier d'aluminium, assurez-vous que le côté brillant est tourné vers l'intérieur pour une meilleure répartition de la chaleur.
Vérifiez la cuisson en piquant le poisson avec une fourchette ; il doit se détacher facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maquereau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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