Délicieuse mini ballotine de sanglier, savamment saisie et mijotée dans une onctueuse crème. Rehaussée par la douceur parfumée de la pistache concassée et la fraîcheur aromatique du thym, cette entrée promet une explosion de saveurs sauvages et raffinées.
Pour une cuisson plus uniforme du sanglier, vous pouvez le faire mariner au préalable avec un peu d'herbes et d'épices.
Ajustez le temps de cuisson du sanglier en fonction de la texture désirée.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen pendant quelques instants.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez concasser finement la pistache avant de l'ajouter à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sanglier |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Liquide 35% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Pistache Concassée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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