Délicieuse mini ballotine de sanglier, savamment saisie et mijotée dans une onctueuse crème. Rehaussée par la douceur parfumée de la pistache concassée et la fraîcheur aromatique du thym, cette entrée promet une explosion de saveurs sauvages et raffinées.
Entrée
Mini Ballotine de Sanglier à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation du sanglier
- Détaillez le filet de sanglier pour obtenir des portions individuelles.
- Assaisonnez le filet de sanglier avec le sel fin et le poivre gris moulu.
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2. Saisir le sanglier
- Faites chauffer une poêle avec un corps gras.
- Saisissez le filet de sanglier sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l'échalote hachée surgelée et le thym entier autour du sanglier.
- Mouillez avec la crème liquide 35%.
-
3. Cuisson du sanglier
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sanglier soit cuit selon votre préférence.
- Retirez le filet de sanglier de la poêle et réservez.
-
4. Finition de la sauce
- Ajoutez la pistache concassée à la sauce de cuisson restante dans la poêle.
- Remuez délicatement pour enrober la pistache.
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5. Dressage
- Disposez le filet de sanglier sur une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce à la pistache.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme du sanglier, vous pouvez le faire mariner au préalable avec un peu d'herbes et d'épices.
Ajustez le temps de cuisson du sanglier en fonction de la texture désirée.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen pendant quelques instants.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez concasser finement la pistache avant de l'ajouter à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Sanglier | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 35% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pistache Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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