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Entrée

Noix de Saint-Jacques au Caramel d’Orange

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres ajoutés due au caramel d'orange et de la présence de matières grasses. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. La faible densité énergétique par portion contribue également positivement.
Recette Entrée : Noix de Saint-Jacques au Caramel d’Orange

À propos de cette recette

Délicates Noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, enrobées d'un onctueux caramel à l'orange, subtilement acidulé par le vinaigre de cidre. Une entrée raffinée où la douceur marine rencontre la vivacité fruitée pour une explosion de saveurs.

  • 1. Préparation du Caramel d'Orange

    • Dans une petite casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Déglacer immédiatement avec le Vinaigre de Cidre en faisant attention aux projections.
    • Ajouter le Jus d'Orange et laisser réduire à consistance sirupeuse.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en émulsionnant.

  • 2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques

    • Assaisonner les Noix de Saint-Jacques avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
    • Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
    • Saisir les Noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore translucides à cœur.
    • Retirer les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver.

  • 3. Dressage

    • Disposer délicatement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur une assiette.
    • Napper généreusement avec le Caramel d'Orange préparé.
    • Finir avec quelques zestes d'Orange fraîche râpée.

Astuces de pro

Pour un caramel plus homogène, chauffer doucement le jus d'orange avant de le verser sur le caramel.

Ne pas surcuire les Noix de Saint-Jacques pour préserver leur tendreté.

Utiliser une poêle bien chaude permet d'obtenir une belle coloration sans cuire l'intérieur.

Le Vinaigre de Cidre apporte une touche d'acidité qui équilibre la douceur du caramel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 80.0 g 1.6 Kg
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 16
Sucres 15
Protéines 10
Sel 0

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