Un œuf frais cuit à la perfection dans un bain-marie onctueux, reposant sur une douce purée de tomate relevée par la subtilité de l'échalote et la fraîcheur aromatique du basilic. Un plat simple et élégant pour commencer un repas en toute légèreté.
Entrée
Oeuf Cocotte à la Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base tomate
- Dans un ramequin individuel, déposer une base de Purée de Tomate.
- Ajouter un filet de Crème Fraîche Épaisse.
-
2. Incorporation de l'échalote et du basilic
- Disperser de fines lamelles d'Échalote sur la Purée de Tomate.
- Parsemer de feuilles de Basilic ciselées.
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3. Ajout de l'œuf
- Casser délicatement un Oeuf Frais Moyen au centre du ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
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4. Cuisson des oeufs cocotte
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
-
5. Finition et service
- Sortir le plat du four avec précaution.
- Servir immédiatement, décoré de quelques feuilles de Basilic supplémentaires.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'eau du bain-marie atteint bien mi-hauteur des ramequins.
Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir le juste point du jaune d'œuf.
Si vous préférez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pour éviter que les ramequins ne glissent dans le plat de cuisson, placez un torchon plié au fond.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Tomate | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 470 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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