Un œuf frais cuit à la perfection dans un bain-marie onctueux, reposant sur une douce purée de tomate relevée par la subtilité de l'échalote et la fraîcheur aromatique du basilic. Un plat simple et élégant pour commencer un repas en toute légèreté.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'eau du bain-marie atteint bien mi-hauteur des ramequins.
Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir le juste point du jaune d'œuf.
Si vous préférez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pour éviter que les ramequins ne glissent dans le plat de cuisson, placez un torchon plié au fond.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Purée de Tomate |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 470 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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