Un plat d'une grande simplicité, où la douceur de la crème fraîche rencontre le goût subtil des champignons sautés, le tout sublimé par la richesse d'un œuf coulant. Servi dans son ramequin individuel, c'est une entrée réconfortante et élégante qui séduit par sa texture fondante et son arôme délicat.
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude du robinet plutôt que froide pour éviter un choc thermique qui pourrait fissurer les ramequins.
Surveillez attentivement la cuisson de l'œuf. Le temps peut varier légèrement selon votre four. L'idéal est d'avoir un blanc juste pris et un jaune coulant.
Si vous préparez plusieurs œufs cocotte, assurez-vous que tous les ramequins sont à la même hauteur dans le bain-marie pour une cuisson uniforme.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez passer une fine couche de crème fraîche sur le blanc de l'œuf avant la cuisson pour le rendre plus onctueux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 550 |
| Kilocalories | 131 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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