Un plat d'une grande simplicité, où la douceur de la crème fraîche rencontre le goût subtil des champignons sautés, le tout sublimé par la richesse d'un œuf coulant. Servi dans son ramequin individuel, c'est une entrée réconfortante et élégante qui séduit par sa texture fondante et son arôme délicat.
Entrée
Oeuf Cocotte aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile.
- Ajoutez le champignon de Paris émincé et faites-le cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
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2. Montage des Oeufs Cocotte
- Beurrez généreusement des ramequins individuels.
- Répartissez le mélange champignon-échalote au fond de chaque ramequin.
- Versez la crème fraîche épaisse sur les champignons.
- Cassez délicatement un œuf frais moyen par ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
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3. Cuisson des Oeufs Cocotte
- Disposez les ramequins dans un plat à gratin.
- Versez de l'eau chaude dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
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4. Finition et dressage
- Sortez délicatement les ramequins du four et du bain-marie.
- Parsemez de persil frisé ciselé.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude du robinet plutôt que froide pour éviter un choc thermique qui pourrait fissurer les ramequins.
Surveillez attentivement la cuisson de l'œuf. Le temps peut varier légèrement selon votre four. L'idéal est d'avoir un blanc juste pris et un jaune coulant.
Si vous préparez plusieurs œufs cocotte, assurez-vous que tous les ramequins sont à la même hauteur dans le bain-marie pour une cuisson uniforme.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez passer une fine couche de crème fraîche sur le blanc de l'œuf avant la cuisson pour le rendre plus onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 550 |
| Kilocalories | 131 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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