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Entrée

Oeuf Écossais

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cet œuf écossais aboutit à la lettre D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (dont saturées) due à la chair à saucisse et à l'huile de friture, ainsi qu'une teneur en sel significative. Les points positifs sont représentés par la teneur en protéines issue de la chair à saucisse et de l'œuf. Cependant, l'absence de fruits, légumes, légumineuses et fruits à coque, ainsi que la faible teneur en fibres et la présence de glucides simples peu importants, ne permettent pas d'améliorer le score.
Recette Entrée : Oeuf Écossais

À propos de cette recette

L'Œuf Écossais est une entrée emblématique où un œuf dur est délicatement enveloppé dans une farce savoureuse à base de chair à saucisse, puis pané et frit à la perfection. Le résultat est un extérieur croustillant et doré qui contraste délicieusement avec un cœur moelleux où le jaune d'œuf conserve une légère onctuosité.

  • 1. Préparation de la farce à saucisse

    • Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec le jaune d'œuf liquide, le sel et le poivre (pour mémoire).
    • Assurez-vous d'obtenir une préparation homogène.

  • 2. Enrobage de l'œuf

    • Prenez un œuf frais moyen et écalez-le délicatement.
    • Recouvrez entièrement l'œuf écalé d'une couche uniforme de préparation à la chair à saucisse. La couche doit être d'une épaisseur régulière.

  • 3. Panure

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première assiette, disposez la farine T55.
    • Dans la seconde assiette, battez le second œuf frais moyen.
    • Dans la troisième assiette, versez la chapelure brune.
    • Roulez successivement l'œuf enrobé dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en vous assurant que l'ensemble soit bien couvert.

  • 4. Cuisson

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer l'huile de friture à température (environ 170°C).
    • Plongez délicatement l'œuf écossais pané dans l'huile chaude.
    • Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. L'intérieur doit être chaud et l'œuf juste cuit, pas dur.
    • Égouttez l'œuf écossais sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence de la chair à saucisse, assurez-vous que l'œuf écalé soit bien sec.

Veillez à ce que la couche de chair à saucisse soit suffisamment épaisse pour bien enrober l'œuf et éviter que la chapelure ne se détache à la cuisson.

Si vous ne possédez pas de thermomètre, testez la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain. S'il dore rapidement sans brûler, l'huile est prête.

Pour une chapelure plus croustillante, utilisez une chapelure de pain de campagne bien sèche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 125.0 g 2.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 322
Matières grasses 24
Dont acides gras saturés 8
Glucides 12
Sucres 0
Protéines 14
Sel 1

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