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Oeuf Écossais

Name: Oeuf Écossais
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Chair à Saucisse; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Chapelure Brune; 12.50g Farine T55; 1.25ml Huile de Friture; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair à Saucisse	125.00 g	2.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Huile de Friture	1.25 ml	0.025 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.

1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec le jaune d'oeuf liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Enrobage de l'oeuf
- Préparez un oeuf frais moyen en le séparant du blanc et du jaune. Réservez le blanc pour une autre utilisation.
- Formez une boule avec la farce et aplatissez-la légèrement.
- Placez le jaune d'oeuf au centre et refermez la farce pour l'enrober complètement.
3. Préparation de la panure
- Dans un plat, versez la farine T55.
- Dans un deuxième plat, versez la chapelure brune.
4. Panure de l'oeuf écossais
- Passez la boule de farce dans la farine, puis dans l'oeuf battu (si vous en avez utilisé un autre oeuf pour la panure), et enfin dans la chapelure.
- Répétez l'opération une deuxième fois pour une panure plus épaisse et croustillante.
5. Cuisson
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Plongez l'oeuf écossais dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 3-4 minutes.
6. Égouttage et service
- Égouttez l'oeuf écossais sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer l'oeuf écossais 10 minutes avant la cuisson.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter les goûts amers.
Pour une panure extra-croustillante, ajoutez une pincée de poudre d'amidon à la chapelure.
Si vous n'avez pas de jaune d'oeuf liquide, utilisez un jaune d'oeuf frais et mélangez-le avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir une texture similaire.
Pour un oeuf écossais plus léger, remplacez une partie de la chair à saucisse par de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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