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Entrée

Oeuf en Meurette au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de l'Œuf en Meurette au Vin Blanc est évalué à 'D'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par l'œuf et le fond de volaille, ainsi que des fibres potentielles provenant des oignons et échalotes. Cependant, le plat présente un apport significatif en matières grasses et en acides gras saturés, principalement dû aux lardons, au beurre et à la crème. La quantité de sel peut également contribuer négativement au score. La portion de féculents (croutons) contribue aux glucides.
Recette Entrée : Oeuf en Meurette au Vin Blanc

À propos de cette recette

L'Œuf en Meurette au Vin Blanc est une entrée classique de la gastronomie française, sublimant la simplicité d'un œuf poché dans une sauce riche et parfumée. Les lardons croustillants apportent une note salée et fumée, tandis que le vin blanc, mijoté avec des aromates, crée une sauce onctueuse et subtilement acidulée. Servie sur des croutons dorés, cette recette offre un contraste de textures et de saveurs, faisant de chaque bouchée une expérience gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation de la base de la sauce Meurette

    • Dans une casserole, faire revenir à feu doux les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les lardons et les réserver sur du papier absorbant.
    • Dans la même casserole, ajouter le beurre doux et laisser fondre.
    • Ajouter l'oignon émincé, l'échalote ciselée et l'ail blanc haché. Faire suer sans coloration.

  • 2. Montage de la sauce et cuisson

    • Saupoudrer la garniture de farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
    • Mouiller progressivement avec le vin blanc, en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Ajouter le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
    • Incorporer la crème liquide 18% et mélanger délicatement.
    • Saler et poivrer selon le goût.

  • 3. Cuisson des oeufs

    • Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.
    • Plonger délicatement les oeufs frais moyens un par un dans l'eau frémissante.
    • Cuire pendant 3 minutes pour obtenir un œuf poché au jaune coulant.
    • Égoutter soigneusement les œufs pochés.

  • 4. Dressage

    • Dans des assiettes creuses, déposer une portion de croutons grillés.
    • Napper généreusement les croutons avec la sauce Meurette chaude.
    • Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion de sauce.
    • Parsemer des lardons fumés réservés et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'ajouter la crème.

Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché, utilisez des œufs extra-frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau de cuisson.

L'ajout d'une pincée de sucre à la fin de la cuisson de la sauce peut aider à équilibrer l'acidité du vin blanc.

Servez immédiatement pour profiter de la texture du jaune d'œuf coulant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 150.0 ml 3.0 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Lardon Fumé 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 75.0 g 1.5 Kg
Crouton Grillé Crouton Grillé 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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