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Oeuf en Meurette au Vin Blanc

Name: Oeuf en Meurette au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Vin Blanc; 2.50ml Crème Liquide 18%; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 37.50g Lardon Fumé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 12.50g Echalote; 75.00g Fond Blanc de Volaille; 37.50g Crouton Grillé; 2.50g Ail Blanc; 2.74g Farine T55; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire); 2.00p Oeuf Frais Moyen; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	150.00 ml	3 Litre
Crème Liquide 18%	2.50 ml	0.05 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Lardon Fumé	37.50 g	0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	75.00 g	1.5 Kg
Crouton Grillé	37.50 g	0.75 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon et l'échalote.
- Découpez les lardons fumés en petits dés.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajout des lardons
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer légèrement.
4. Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
5. Préparation de la sauce
- Ajoutez le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Cuisson des œufs
- Dans une autre casserole, faites cuire les œufs à la coque (6-7 minutes dans l'eau bouillante).
7. Finalisation
- Retirez le bouquet garni de la sauce.
- Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir légèrement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
8. Dressage
- Disposez les croûtons grillés au fond de l'assiette.
- Coupez les œufs en deux et déposez-les sur les croûtons.
- Nappez généreusement de sauce meurette au vin blanc.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour une meilleure réduction.
Pour des œufs parfaitement cuits, plongez-les dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de vinaigre.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour l'allonger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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