L'Œuf en Meurette au Vin Blanc est une entrée classique de la gastronomie française, sublimant la simplicité d'un œuf poché dans une sauce riche et parfumée. Les lardons croustillants apportent une note salée et fumée, tandis que le vin blanc, mijoté avec des aromates, crée une sauce onctueuse et subtilement acidulée. Servie sur des croutons dorés, cette recette offre un contraste de textures et de saveurs, faisant de chaque bouchée une expérience gourmande et réconfortante.
Entrée
Oeuf en Meurette au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la sauce Meurette
- Dans une casserole, faire revenir à feu doux les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons et les réserver sur du papier absorbant.
- Dans la même casserole, ajouter le beurre doux et laisser fondre.
- Ajouter l'oignon émincé, l'échalote ciselée et l'ail blanc haché. Faire suer sans coloration.
-
2. Montage de la sauce et cuisson
- Saupoudrer la garniture de farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
- Mouiller progressivement avec le vin blanc, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Incorporer la crème liquide 18% et mélanger délicatement.
- Saler et poivrer selon le goût.
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3. Cuisson des oeufs
- Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.
- Plonger délicatement les oeufs frais moyens un par un dans l'eau frémissante.
- Cuire pendant 3 minutes pour obtenir un œuf poché au jaune coulant.
- Égoutter soigneusement les œufs pochés.
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4. Dressage
- Dans des assiettes creuses, déposer une portion de croutons grillés.
- Napper généreusement les croutons avec la sauce Meurette chaude.
- Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion de sauce.
- Parsemer des lardons fumés réservés et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'ajouter la crème.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché, utilisez des œufs extra-frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau de cuisson.
L'ajout d'une pincée de sucre à la fin de la cuisson de la sauce peut aider à équilibrer l'acidité du vin blanc.
Servez immédiatement pour profiter de la texture du jaune d'œuf coulant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lardon Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crouton Grillé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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