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Oeuf Mollet Frit, Fricassée de Champignons et Lardons Fumés

Name: Oeuf Mollet Frit, Fricassée de Champignons et Lardons Fumés
Yield: 1 person
Ingredients: 8.25ml Huile de Friture; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25ml Vinaigre de Xérès; 5.00g Lardon; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Cèpe; 7.50g Trompette de la Mort; 5.00g Pousse d'Epinard; 3.75g Echalote; 12.50g Chapelure Brune; 1.25g Ciboulette en Botte; 12.50g Farine T45; 0.15g Poivre Gris Moulu; 0.20g Sel Fin; 0.13g Gros Sel; 2.08p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Friture	8.25 ml	0.165 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Vinaigre de Xérès	1.25 ml	0.025 Litre
Lardon	5.00 g	0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Cèpe	10.00 g	0.2 Kg
Trompette de la Mort	7.50 g	0.15 Kg
Pousse d'Epinard	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	3.75 g	0.075 Kg
Chapelure Brune	12.50 g	0.25 Kg
Ciboulette en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Farine T45	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Gris Moulu	0.15 g	0.003 Kg
Sel Fin	0.20 g	0.004 Kg
Gros Sel	0.13 g	0.0026 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.08 p	41.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Lavez et essuyez les champignons (cèpes et trompettes de la mort).
- Coupez les champignons en lamelles régulières.
- Découpez les lardons en petits dés si nécessaire.
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
3. Fricassée de champignons
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.
- Salez et poivrez légèrement, puis déglacez avec un filet de vinaigre de Xérès.
4. Cuisson des œufs mollets
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un œuf mollet.
- Rafraîchissez immédiatement les œufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
5. Préparation de la chapelure
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec un peu de ciboulette ciselée.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour lier le mélange.
6. Friture des œufs
- Portez l'huile de friture à 180°C.
- Passez les œufs mollets dans la farine T45, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les œufs pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant.
7. Assemblage
- Dressez la fricassée de champignons et lardons dans une assiette.
- Déposez délicatement l'œuf mollet frit au centre.
- Parsemez de pousses d'épinard fraîches et de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le départ.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture (180°C).
Pour une chapelure plus croustillante, ajoutez une pincée de gros sel dans le mélange.
Si les œufs sont trop cuits, réduisez le temps de cuisson à 5 minutes dans l'eau bouillante.
Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper les lardons en forme de petits ronds.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des lardons

3. Fricassée de champignons

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6. Friture des œufs

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