Une entrée délicate où la douceur d'un œuf mollet parfaitement cuit, avec son jaune coulant, repose sur un velouté onctueux de poireaux subtilement parfumé à la muscade. Un plat simple mais raffiné qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Pour une crème de poireaux encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide entière en fin de cuisson.
Pour écaler facilement un œuf mollet, cassez délicatement la coquille sur une surface plane puis roulez-le doucement entre vos mains avant de le plonger dans l'eau glacée.
Assurez-vous que la crème de poireaux est bien chaude avant de dresser pour un contraste de température agréable.
Utilisez des poireaux frais et bien fermes pour un maximum de saveur.
La cuisson de l'œuf mollet est cruciale : respectez scrupuleusement le temps imparti pour obtenir un jaune coulant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Muscade en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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