Une entrée délicate où la douceur d'un œuf mollet parfaitement cuit, avec son jaune coulant, repose sur un velouté onctueux de poireaux subtilement parfumé à la muscade. Un plat simple mais raffiné qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Entrée
Oeuf Mollet sur Crème de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de poireaux
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter le Poireau finement émincé et faire suer sans coloration.
- Mouiller avec la Crème Liquide 18%.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
- Ajouter une pincée de Muscade en Poudre.
- Mixer finement la préparation pour obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au chaud.
-
2. Cuisson de l'œuf mollet
- Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.
- Cuire exactement 6 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirer l'œuf et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser généreusement la crème de poireaux chaude.
- Écaler délicatement l'œuf mollet.
- Déposer l'œuf mollet au centre de l'assiette, sur la crème de poireaux.
- Optionnel : un tour de moulin à poivre noir.
Astuces de pro
Pour une crème de poireaux encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide entière en fin de cuisson.
Pour écaler facilement un œuf mollet, cassez délicatement la coquille sur une surface plane puis roulez-le doucement entre vos mains avant de le plonger dans l'eau glacée.
Assurez-vous que la crème de poireaux est bien chaude avant de dresser pour un contraste de température agréable.
Utilisez des poireaux frais et bien fermes pour un maximum de saveur.
La cuisson de l'œuf mollet est cruciale : respectez scrupuleusement le temps imparti pour obtenir un jaune coulant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Muscade en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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