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Oeuf Mollet sur Crème de Poireaux

Name: Oeuf Mollet sur Crème de Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 18%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Poireau; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Muscade en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poireau	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Muscade en Poudre	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, faible en sel et sucres.

1. Préparation des poireaux
- Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et les racines.
- Coupez-les en rondelles fines pour une cuisson homogène.
- Lavez soigneusement les rondelles pour éliminer toute terre.
2. Cuisson des poireaux
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 5 minutes en remuant.
- Ajoutez la crème liquide et la muscade en poudre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.
3. Préparation des œufs mollets
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 minutes pour un œuf mollet parfait.
- Refroidissez immédiatement les œufs dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Montage final
- Écalez délicatement les œufs mollets.
- Déposez la crème de poireaux dans une assiette creuse.
- Placez l'œuf mollet au centre de la crème.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème de poireaux n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher les poireaux afin de ne pas perdre de matière.
Pour un œuf mollet parfait, chronométrez précisément les 6 minutes de cuisson.
La muscade doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	520 kJ
Kilocalories (énergie)	124 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	7 g
Sel	0.2 g

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2. Cuisson des poireaux

3. Préparation des œufs mollets

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