Retour

Entrée

Oeuf Poché Bio et Sauce Hollandaise

Name: Oeuf Poché Bio et Sauce Hollandaise
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen Bio; 50.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen Bio	1.00 p	20 Pièce
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré

1. Préparation de la sauce hollandaise
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une casserole jusqu'à obtenir un beurre clarifié (séparer le petit-lait du beurre fondu).
- Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez énergiquement en incorporant progressivement le beurre clarifié.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Salez et poivrez à votre goût.
2. Préparation de l'œuf poché
- Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour aider la coagulation de l'œuf.
- Cassez délicatement l'œuf dans une petite tasse ou un bol.
- Avec une cuillère, faites un tourbillon dans l'eau bouillante et versez l'œuf au centre du tourbillon.
- Cuisez pendant 3 à 4 minutes pour un œuf poché bien pris mais encore coulant à cœur.
3. Assemblage
- Égouttez délicatement l'œuf poché à l'aide d'une écumoire.
- Déposez l'œuf sur une assiette préchauffée pour maintenir la température.
- Nappez généreusement l'œuf de sauce hollandaise tiède.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce hollandaise ne se sépare, ajoutez une pincée de sucre ou un peu d'eau chaude si nécessaire.
Pour un œuf poché parfaitement rond, utilisez un moule à œufs ou une petite passoire pour le maintenir en forme.
Tenez la sauce hollandaise au chaud dans un bain-marie pour éviter qu'elle ne se fige.
Utilisez du vinaigre de cidre pour l'eau de cuisson de l'œuf poché, il donne une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	17 g
Glucides	1 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la sauce hollandaise

2. Préparation de l'œuf poché

3. Assemblage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !