Une entrée élégante et raffinée où la douceur d'un œuf bio poché à la perfection rencontre l'onctuosité d'une sauce hollandaise maison, subtilement relevée d'une pointe de citron et d'une fine touche de poivre blanc. Un équilibre de textures et de saveurs pour une expérience gustative délicate.
Entrée
Oeuf Poché Bio et Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'œuf poché
- Porter une grande casserole d'eau à frémissement. Ajouter une pincée de Sel Fin.
- À l'aide d'une petite louche, créer un léger tourbillon dans l'eau.
- Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen Bio dans le tourbillon.
- Laisser pocher l'œuf pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
- Retirer l'œuf poché de l'eau avec une écumoire et le déposer délicatement sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
-
2. Préparation de la Sauce Hollandaise
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Dans un autre récipient, fouetter le jaune de l'Oeuf Frais Moyen Bio avec quelques gouttes de Jus de Citron.
- Incorporer progressivement le Beurre Doux fondu au mélange jaune d'œuf et Jus de Citron, tout en fouettant continuellement pour obtenir une émulsion.
- Assaisonner la Sauce Hollandaise avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
3. Dressage
- Disposer délicatement l'Oeuf Poché Bio sur le plat de service.
- Napper généreusement l'œuf poché avec la Sauce Hollandaise préparée.
- Ajouter une pincée de Poivre Blanc Moulu sur le dessus pour la finition.
Astuces de pro
Pour un œuf poché parfait, utiliser des œufs les plus frais possible. L'eau ne doit pas bouillir, juste frémir pour ne pas abîmer l'œuf.
Si vous avez peur que la sauce hollandaise 'tourne', travaillez au bain-marie et versez le beurre fondu en filet très fin tout en fouettant sans relâche.
Pour une touche d'acidité supplémentaire dans la hollandaise, vous pouvez ajouter une très petite quantité de vinaigre blanc à la fin.
Égouttez l'œuf poché sur un papier absorbant propre pour éviter toute dilution de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1 | 20 Pièce | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 46 |
| Dont acides gras saturés | 27 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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