Une entrée élégante et raffinée où la douceur d'un œuf bio poché à la perfection rencontre l'onctuosité d'une sauce hollandaise maison, subtilement relevée d'une pointe de citron et d'une fine touche de poivre blanc. Un équilibre de textures et de saveurs pour une expérience gustative délicate.
Pour un œuf poché parfait, utiliser des œufs les plus frais possible. L'eau ne doit pas bouillir, juste frémir pour ne pas abîmer l'œuf.
Si vous avez peur que la sauce hollandaise 'tourne', travaillez au bain-marie et versez le beurre fondu en filet très fin tout en fouettant sans relâche.
Pour une touche d'acidité supplémentaire dans la hollandaise, vous pouvez ajouter une très petite quantité de vinaigre blanc à la fin.
Égouttez l'œuf poché sur un papier absorbant propre pour éviter toute dilution de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen Bio |
|
1 | 20 Pièce |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 46 |
| Dont acides gras saturés | 27 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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