Une entrée simple et élégante, où un œuf poché au jaune coulant repose sur une tranche de pain de mie délicatement grillée. Le tout est nappé d'une crème onctueuse et légèrement assaisonnée, rehaussée d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. Un plat qui allie textures et saveurs pour un moment de pur plaisir.
Entrée
Oeuf Poché sur Pain
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain grillé
- Faire griller une tranche de Pain de Mie Tranché jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
-
2. Préparation de la base crémeuse
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et légèrement onctueuse.
-
3. Cuisson de l'œuf poché
- Porter à ébullition une casserole d'eau avec le Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Former un tourbillon dans l'eau frémissante.
- Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans le tourbillon.
- Cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (environ 3 à 4 minutes).
- Égoutter l'œuf poché à l'aide d'une écumoire.
-
4. Dressage
- Disposer la tranche de Pain de Mie Tranché grillé dans une assiette.
- Napper généreusement le pain avec la crème chaude.
- Déposer délicatement l'œuf poché sur le pain et la crème.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur l'œuf si désiré.
Astuces de pro
Pour un œuf parfaitement poché, utilisez des œufs les plus frais possible. Le blanc se maintiendra mieux.
L'ajout de vinaigre dans l'eau de pochage aide le blanc de l'œuf à coaguler plus rapidement et à garder une forme nette.
Ne faites pas bouillir l'eau vigoureusement lors du pochage, un frémissement est idéal pour ne pas disperser le blanc.
Vous pouvez préparer la base crémeuse à l'avance et la réchauffer doucement juste avant le dressage pour gagner du temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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