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Entrée

Oeuf Poché sur Pain

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. La recette, dans sa portion finale, contient des éléments apportant des points positifs, notamment les protéines provenant de l'œuf. Cependant, la présence de matières grasses dans la crème liquide et le pain de mie, ainsi que le sel, contribuent à des points négatifs qui positionnent la recette en catégorie C. Le calcul prend en compte les nutriments essentiels tels que les protéines (points positifs) et les acides gras saturés, les sucres et le sel (points négatifs).
Recette Entrée : Oeuf Poché sur Pain

À propos de cette recette

Une entrée simple et élégante, où un œuf poché au jaune coulant repose sur une tranche de pain de mie délicatement grillée. Le tout est nappé d'une crème onctueuse et légèrement assaisonnée, rehaussée d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. Un plat qui allie textures et saveurs pour un moment de pur plaisir.

  • 1. Préparation du pain grillé

    • Faire griller une tranche de Pain de Mie Tranché jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.

  • 2. Préparation de la base crémeuse

    • Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Crème Liquide 30%.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène et légèrement onctueuse.

  • 3. Cuisson de l'œuf poché

    • Porter à ébullition une casserole d'eau avec le Vinaigre d'Alcool Blanc.
    • Former un tourbillon dans l'eau frémissante.
    • Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans le tourbillon.
    • Cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (environ 3 à 4 minutes).
    • Égoutter l'œuf poché à l'aide d'une écumoire.

  • 4. Dressage

    • Disposer la tranche de Pain de Mie Tranché grillé dans une assiette.
    • Napper généreusement le pain avec la crème chaude.
    • Déposer délicatement l'œuf poché sur le pain et la crème.
    • Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur l'œuf si désiré.

Astuces de pro

Pour un œuf parfaitement poché, utilisez des œufs les plus frais possible. Le blanc se maintiendra mieux.

L'ajout de vinaigre dans l'eau de pochage aide le blanc de l'œuf à coaguler plus rapidement et à garder une forme nette.

Ne faites pas bouillir l'eau vigoureusement lors du pochage, un frémissement est idéal pour ne pas disperser le blanc.

Vous pouvez préparer la base crémeuse à l'avance et la réchauffer doucement juste avant le dressage pour gagner du temps.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 15.0 ml 0.3 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Vinaigre d'Alcool Blanc 30.0 ml 0.6 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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