Une entrée raffinée et réconfortante, les oeufs cocotte marient la richesse du foie gras à la délicatesse de l'oeuf parfaitement cuit. Sur un lit de pain de mie et parsemés de champignons, ces cocottes au jaune coulant sont une invitation à la gourmandise.
Entrée
Oeufs Cocotte au Foie Gras et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin.
- Tapisser le fond de chaque ramequin avec une tranche de pain de mie.
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2. Garnissage des ramequins
- Déposer quelques fines lamelles de Bloc de Foie Gras de Canard sur le pain de mie.
- Ajouter une cuillère à soupe de Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Répartir les Champignons de Paris émincés sur la crème.
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3. Ajout de l'oeuf
- Casser délicatement un Oeuf Frais Moyen au centre de chaque ramequin, sans percer le jaune.
- Assaisonner avec une pincée de Sel et Poivre.
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4. Cuisson au bain-marie
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (pour réaliser un bain-marie).
- Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit pris mais le jaune encore coulant.
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5. Finition et service
- Sortir délicatement les ramequins du bain-marie.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un pain de mie qui reste moelleux, vous pouvez légèrement le toaster avant de le déposer dans le ramequin.
La cuisson au bain-marie assure une chaleur douce et homogène, parfaite pour une cuisson délicate de l'oeuf.
Surveillez attentivement la cuisson, le temps peut varier légèrement selon votre four et la taille de vos ramequins.
Pour un visuel plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques éclats de truffe avant d'enfourner si vous en avez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 20 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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