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Entrée

Oeufs Durs à la Sauce Mornay

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Points positifs: - Bonne teneur en protéines apportée par l'œuf. - Faible teneur en sucres. Points négatifs: - Teneur significative en matières grasses, notamment saturées, due au beurre, au gruyère et au lait entier dans la sauce Mornay. - Présence de sel (bien que pour 'mémoire', il est à considérer dans le calcul global). Calcul basé sur les quantités par portion et converti pour un référentiel 100g pour l'attribution du score, en considérant la sauce Mornay comme un produit fini.
Recette Entrée : Oeufs Durs à la Sauce Mornay

À propos de cette recette

Une entrée classique et réconfortante, les Oeufs Durs à la Sauce Mornay associent la simplicité des oeufs durs à la richesse d'une sauce onctueuse à base de béchamel et de fromage. Un plat simple à réaliser, parfait pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation des Oeufs Durs

    • Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient d'eau froide.
    • Porter l'eau à ébullition.
    • Dès le début de l'ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
    • Refroidir immédiatement les oeufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écaler soigneusement les oeufs une fois refroidis.

  • 2. Préparation de la Sauce Mornay

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux blanc.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Porter la sauce à légère ébullition et laisser épaissir tout en remuant.
    • Incorporer le Gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
    • Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Assemblage et Finition

    • Couper chaque Oeuf Dur en deux dans le sens de la longueur.
    • Disposer délicatement les moitiés d'oeufs durs dans un plat de service.
    • Napper généreusement les oeufs durs avec la Sauce Mornay chaude.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des oeufs durs, utilisez des oeufs à température ambiante pour éviter qu'ils ne se fissurent à la cuisson.

Pour obtenir une sauce Mornay parfaitement lisse, fouettez énergiquement et ajoutez le lait froid au roux pour une émulsion plus aisée avant de chauffer.

Si la sauce Mornay devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud au lieu de l'eau pour préserver la texture et la saveur.

Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour napper les oeufs durs de sauce Mornay.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Gruyère 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 130
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0

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