Une entrée classique et réconfortante, les Oeufs Durs à la Sauce Mornay associent la simplicité des oeufs durs à la richesse d'une sauce onctueuse à base de béchamel et de fromage. Un plat simple à réaliser, parfait pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Oeufs Durs à la Sauce Mornay
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des Oeufs Durs
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient d'eau froide.
- Porter l'eau à ébullition.
- Dès le début de l'ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Refroidir immédiatement les oeufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler soigneusement les oeufs une fois refroidis.
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2. Préparation de la Sauce Mornay
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux blanc.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter la sauce à légère ébullition et laisser épaissir tout en remuant.
- Incorporer le Gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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3. Assemblage et Finition
- Couper chaque Oeuf Dur en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer délicatement les moitiés d'oeufs durs dans un plat de service.
- Napper généreusement les oeufs durs avec la Sauce Mornay chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des oeufs durs, utilisez des oeufs à température ambiante pour éviter qu'ils ne se fissurent à la cuisson.
Pour obtenir une sauce Mornay parfaitement lisse, fouettez énergiquement et ajoutez le lait froid au roux pour une émulsion plus aisée avant de chauffer.
Si la sauce Mornay devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud au lieu de l'eau pour préserver la texture et la saveur.
Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour napper les oeufs durs de sauce Mornay.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gruyère | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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