Un classique de la cuisine française, les Oeufs en Meurette façon Grand-Mère revisitent le plat avec une touche rustique et réconfortante. De délicats œufs pochés sont généreusement nappés d'une sauce meurette onctueuse, mijotée au vin rouge avec des lardons fumés, des oignons et des champignons. Le tout est servi sur des croutons grillés aillés, apportant une texture croustillante et une saveur intense. Un plat d'entrée qui évoque la tradition et le goût authentique de la cuisine de terroir.
Entrée
Oeufs en Meurette façon Grand-Mère
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce meurette
- Dans une casserole, faire revenir les lardons fumés avec une touche de beurre doux.
- Ajouter l'oignon émincé et les champignons de Paris coupés en quartiers. Faire suer quelques instants.
- Saupoudrer de farine T55 et cuire légèrement pour obtenir un roux.
- Déglacer avec le vin rouge. Porter à ébullition.
- Ajouter le bouquet garni, le sucre cristal, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Retirer le bouquet garni avant de servir.
-
2. Cuisson des œufs
- Porter à frémissement un mélange d'eau et d'un trait de vinaigre dans une casserole.
- Casser délicatement un œuf frais moyen dans un petit récipient, puis le glisser délicatement dans l'eau frémissante.
- Cuire l'œuf pendant 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter délicatement avec une écumoire et réserver.
-
3. Dressage
- Disposer les croutons grillés dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les croutons avec la sauce meurette préparée.
- Déposer délicatement l'œuf poché au centre de l'assiette.
- Garnir avec l'ail blanc finement haché.
Astuces de pro
Pour une sauce meurette plus riche, utilisez un bouillon de volaille en complément du vin rouge.
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce meurette pour une note chaleureuse.
Pour pocher les œufs parfaitement, utilisez des œufs extra-frais et ne surchargez pas la casserole.
Si vous souhaitez une sauce plus fine, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Crouton Grillé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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