Un classique intemporel de la bistronomie, les os à moelle révèlent toute leur richesse et leur onctuosité une fois rôtis au four. Simplement assaisonnés de Gros Sel et de Thym frais, ils offrent une expérience gustative intense, où la texture fondante du moelle se marie parfaitement à la fraîcheur herbacée du thym et à la pointe saline. Un plat d'entrée réconfortant et savoureux, idéal pour débuter un repas avec caractère.
Entrée
Os à Moelle au Sel et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des os à moelle
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Placer les os à moelle surgelés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser légèrement les os à moelle d'un filet d'huile d'olive (non fournie dans la liste des ingrédients mais implicite pour la cuisson).
-
2. Assaisonnement
- Parsemer généreusement les os à moelle avec le Gros Sel.
- Ajouter le Thym Entier sur chaque os à moelle.
- Saupoudrer de Poivre Noir Moulu.
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3. Cuisson
- Enfourner la plaque pour une durée de 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des os à moelle et du degré de cuisson souhaité.
- Surveiller la cuisson : le moelle doit être fondant et légèrement caramélisé en surface.
-
4. Dressage
- Sortir les os à moelle du four avec précaution.
- Servir immédiatement, idéalement avec du pain grillé ou une belle tranche de Focaccia (sous-recette considérée comme prête).
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, n'hésitez pas à retourner les os à moelle à mi-cuisson.
Si vous trouvez le sel trop prononcé, vous pouvez le remplacer par du sel fin, en ajustant la quantité.
Le thym frais apporte un parfum plus intense que le thym séché. Si vous utilisez du thym séché, il faudra en mettre un peu plus.
Pour servir, vous pouvez ajouter une petite cuillère de fleur de sel sur le moelle juste avant de déguster, pour une touche de croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os à Moelle Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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