Une entrée raffinée et onctueuse, la Panna Cotta au Foie Gras joue sur les contrastes de textures et de saveurs. L'onctuosité soyeuse de la crème et du lait, liées par la gélatine, est subtilement relevée par le goût riche et délicat du foie gras. Servi frais, ce plat léger et élégant ouvre l'appétit avec sa finesse et sa profondeur.
Entrée
Panna Cotta au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du mélange à Panna Cotta
- Dans une casserole, mélanger la Crème Liquide 15% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Chauffer doucement le mélange sans le porter à ébullition.
- Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine réhydratée et l'ajouter au mélange chaud de crème et de lait.
- Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger à nouveau pour homogénéiser.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour garantir une texture lisse.
-
2. Incorporation du Foie Gras
- Dans un petit récipient, placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Verser une petite quantité du mélange chaud de crème et de lait sur le foie gras.
- Mélanger délicatement avec un fouet ou une fourchette pour émulsionner le foie gras dans le liquide.
- Verser ce mélange de foie gras émulsionné dans le reste du mélange de crème et de lait.
- Mélanger à nouveau délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans morceaux de foie gras visibles.
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3. Moulage et Refroidissement
- Répartir la préparation dans des verrines individuelles ou des moules.
- Laisser tiédir à température ambiante pendant quelques minutes.
- Placer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
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4. Démoulage et Dressage (Optionnel)
- Si vous utilisez des moules, tremper rapidement le fond des moules dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Retourner délicatement la Panna Cotta sur une assiette de service.
- La Panna Cotta peut être servie telle quelle ou accompagnée d'une garniture de votre choix (ex: confit d'oignons, gelée de fruits rouges).
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite du foie gras, assurez-vous que le mélange de crème et de lait soit bien chaud mais non bouillant.
Utiliser une passoire fine après avoir incorporé tous les éléments permet d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une texture des plus soyeuses.
Le temps de prise de la gélatine est crucial : ne pas hésiter à laisser la Panna Cotta au froid plus longtemps que le minimum indiqué pour une tenue parfaite.
Si vous démoulez, le choc thermique léger en trempant le fond du moule dans l'eau chaude doit être très bref pour ne pas faire fondre la Panna Cotta.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.8 |
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