Une entrée raffinée et onctueuse, la Panna Cotta au Foie Gras joue sur les contrastes de textures et de saveurs. L'onctuosité soyeuse de la crème et du lait, liées par la gélatine, est subtilement relevée par le goût riche et délicat du foie gras. Servi frais, ce plat léger et élégant ouvre l'appétit avec sa finesse et sa profondeur.
Pour une émulsion parfaite du foie gras, assurez-vous que le mélange de crème et de lait soit bien chaud mais non bouillant.
Utiliser une passoire fine après avoir incorporé tous les éléments permet d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une texture des plus soyeuses.
Le temps de prise de la gélatine est crucial : ne pas hésiter à laisser la Panna Cotta au froid plus longtemps que le minimum indiqué pour une tenue parfaite.
Si vous démoulez, le choc thermique léger en trempant le fond du moule dans l'eau chaude doit être très bref pour ne pas faire fondre la Panna Cotta.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 15% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.8 |
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