Une entrée élégante et surprenante, la Panna Cotta de Betterave offre une texture soyeuse et une couleur vibrante. Sa douceur terreuse est subtilement relevée par une touche de sel et de poivre, tandis qu'une aérienne Chantilly Salée vient compléter cette création avec une note de fraîcheur et de contraste.
Entrée
Panna Cotta de Betterave et sa Chantilly Salée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Panna Cotta de Betterave
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et la Crème Liquide 15%.
- Incorporer la Betterave Rouge Cuite, préalablement mixée en purée fine.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et un peu de Poivre Noir Moulu.
- Saupoudrer l'Agar Agar sur le mélange froid et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition douce tout en remuant constamment pendant 2 minutes.
- Retirer du feu et verser la préparation dans des verrines individuelles.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire une nuit, pour une prise optimale.
-
2. Préparation de la Chantilly Salée
- Dans un bol bien froid, verser la Crème Liquide 30% (réservée pour la chantilly).
- Ajouter une pincée de Sel Fin et une pointe de Poivre Noir Moulu.
- Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une consistance ferme mais souple.
- Incorporer délicatement le Sucre Glace à la chantilly et mélanger juste ce qu'il faut pour l'intégrer sans faire retomber la préparation.
-
3. Dressage
- Au moment de servir, déposer délicatement une quenelle ou une rosace de Chantilly Salée sur chaque Panna Cotta de Betterave prise.
- Ajouter une dernière touche de Poivre Noir Moulu râpé sur la chantilly pour la décoration et le goût.
Astuces de pro
Pour une panna cotta parfaitement lisse, assurez-vous que la purée de betterave soit très fine et sans morceaux.
Utilisez un fouet pour bien disperser l'Agar Agar dans le liquide froid avant de chauffer afin d'éviter la formation de grumeaux.
Ne faites pas bouillir votre mélange trop longtemps une fois l'agar agar ajouté, cela pourrait diminuer son pouvoir gélifiant.
Pour une chantilly plus stable, assurez-vous que votre crème et votre bol soient bien froids. Vous pouvez même placer le bol au congélateur quelques minutes avant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Betterave Rouge Cuite | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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