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Pastrami de Boeuf Classique

Name: Pastrami de Boeuf Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Poitrine de Boeuf Désossée UE; 2.00g Coriandre en Poudre; 5.00g Sucre Vergeoise Brune; 2.00g Ail en Poudre; 3.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine de Boeuf Désossée UE	100.00 g	2 Kg
Coriandre en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Vergeoise Brune	5.00 g	0.1 Kg
Ail en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	3.00 g	0.06 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel modérée.

1. Préparation de la viande
- Découpez la poitrine de bœuf désossée en tranches épaisses de 1 cm.
- Dans un bol, mélangez la coriandre en poudre, le sucre vergeoise brune, l'ail en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Marinade
- Enrobez chaque tranche de viande avec le mélange d'épices en frottant bien sur toutes les faces.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
3. Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 1 heure 30 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
4. Repos
- Sortez les tranches du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, utilisez un couteau bien aiguisé pour les tranches.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la marinade pour équilibrer les saveurs.
Couvrez la viande d'un film alimentaire pendant la marinade pour une meilleure pénétration des épices.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la viande atteint 65°C en son centre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	35 g
Sel	2,5 g

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