Une entrée savoureuse où la tendreté de la poitrine de bœuf est sublimée par un mélange d'épices aromatiques et une cuisson lente. Servi en fines tranches, ce pastrami maison offre une expérience gustative riche et réconfortante.
Entrée
Pastrami de Boeuf Classique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange d'épices
- Dans un bol, mélangez la Coriandre en Poudre, le Sucre Vergeoise Brune, l'Ail en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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2. Enrobage de la poitrine de bœuf
- Frottez généreusement la Poitrine de Boeuf Désossée UE avec le mélange d'épices préparé, en veillant à bien couvrir toutes les surfaces.
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3. Cuisson sous vide
- Placez la poitrine de bœuf enrobée dans un sac de cuisson sous vide. Scellez hermétiquement le sac.
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4. Cuisson lente
- Plongez le sac scellé dans un bain-marie préchauffé à basse température (environ 60°C). Laissez cuire lentement pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
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5. Refroidissement et repos
- Une fois la cuisson terminée, retirez le sac du bain-marie. Laissez refroidir la poitrine de bœuf à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit entière, pour qu'elle raffermisse.
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6. Tranchage
- Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse, coupez la viande en fines tranches dans le sens de la fibre.
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7. Finition et présentation
- Disposez les tranches de pastrami sur une assiette de service. Servez tel quel.
Astuces de pro
Pour un enrobage plus uniforme, vous pouvez utiliser une petite grille pour saupoudrer le mélange d'épices.
Le temps de cuisson sous vide peut varier en fonction de l'épaisseur de la poitrine de bœuf. Il est crucial de vérifier la tendreté avec une sonde.
Le repos au froid est essentiel pour obtenir des tranches nettes et éviter que la viande ne s'effiloche lors du tranchage.
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez mariner la poitrine de bœuf dans une saumure avant l'application des épices et la cuisson sous vide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Boeuf Désossée UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1340 |
| Kilocalories (énergie) | 320 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 5 |
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