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Pastrami de Boeuf Fumé au Poivre

Name: Pastrami de Boeuf Fumé au Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Poitrine de Boeuf Désossée UE; 5.00g Sucre Vergeoise Brune; 3.00g Moutarde de Dijon; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 5.00g Poivre Noir Concassé; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine de Boeuf Désossée UE	100.00 g	2 Kg
Sucre Vergeoise Brune	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	3.00 g	0.06 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Concassé	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et graisses, sel légèrement élevé.

1. Préparation de la viande
- Découpez la poitrine de bœuf désossée en tranches épaisses de 2 cm.
- Dans un bol, mélangez le sucre vergeoise brune, la moutarde de Dijon, le paprika doux en poudre, le poivre noir concassé et le sel fin pour former un mélange homogène.
- Enrobez chaque tranche de viande avec ce mélange en massant légèrement pour que les épices pénètrent bien dans la chair.
2. Fumage et cuisson
- Placez les tranches de viande dans un fumoir à froid pendant 2 heures avec des copeaux de bois de hêtre pour un fumage doux.
- Transférez ensuite la viande dans un four à 120°C pendant 3 heures pour une cuisson lente et uniforme.
- Sortez la viande et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper en fines tranches.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange d'épices ne colle à la viande, ajoutez 1 c.à.s d'eau.
Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne (70°C pour une cuisson parfaite).
Pour un fumage plus intense, augmentez le temps de fumage à 3 heures en ajustant la température du fumoir.
Conservez le jus de cuisson pour enrober les tranches au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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