Découvrez notre Pastrami de Boeuf Fumé au Poivre, une entrée raffinée qui allie la richesse de la poitrine de bœuf à l'intensité aromatique du poivre noir concassé. L'enrobage subtil de sucre vergeoise brune et de paprika doux vient adoucir et sublimer le caractère du bœuf. Servi avec une touche de moutarde de Dijon, ce plat est une invitation à un voyage gustatif mémorable.
Entrée
Pastrami de Boeuf Fumé au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pastrami
- Dans un bol, mélanger le sucre vergeoise brune, le paprika doux en poudre, le poivre noir concassé et le sel fin. Former un enrobage homogène.
- Étaler cet enrobage sur toutes les faces de la poitrine de bœuf désossée UE.
-
2. Cuisson du Pastrami
- Placer la poitrine de bœuf enrobée dans un plat allant au four.
- Cuire à basse température jusqu'à atteindre la tendreté souhaitée.
-
3. Tranchage et Assaisonnement Final
- Une fois cuite, laisser reposer la poitrine de bœuf.
- Trancher finement la poitrine de bœuf.
- Dans un petit récipient, mélanger la moutarde de Dijon avec une pincée de poivre noir concassé.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les tranches de pastrami sur une assiette.
- Napper délicatement les tranches de pastrami avec le mélange de moutarde de Dijon et poivre noir concassé.
Astuces de pro
Pour un pastrami encore plus savoureux, laissez mariner la poitrine de bœuf avec l'enrobage d'épices au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de pastrami d'une épaisseur régulière, garantissant une dégustation homogène.
Si vous souhaitez un goût fumé plus prononcé, vous pouvez fumer la poitrine de bœuf avant de l'enrober d'épices et de la cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Boeuf Désossée UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1180 |
| Kilocalories (énergie) | 282 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 5 |
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