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Entrée

Pastrami de Canard Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent une teneur relativement élevée en protéines (contribuant positivement au score). Cependant, la présence de matières grasses, bien que certaines soient insaturées, et la teneur en sucres provenant du sucre vergeoise brune, ainsi que le sel, font pencher la balance vers un score moyen. L'absence de légumes ou de fruits dans la recette de base limite également l'apport de nutriments positifs et de fibres, qui auraient pu améliorer le score. La cuisson par fumage n'impacte pas directement le calcul du Nutri-score, mais la composition des ingrédients reste le facteur déterminant.
Recette Entrée : Pastrami de Canard Fumé

À propos de cette recette

Une entrée raffinée qui met en valeur la richesse du magret de canard subtilement fumé. Le magret est enrobé d'un mélange savoureux de sucre vergeoise brune, de graines de moutarde, de paprika doux, de poivre noir et de sel fin, créant un contraste délicat entre le sucré, le salé et le fumé. Servi finement tranché, ce pastrami artisanal est une invitation à la dégustation, alliant tradition et saveurs intenses.

  • 1. Préparation du mélange d'épices

    • Dans un bol, mélanger le Sucre Vergeoise Brune, la Graine de Moutarde, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Finition du Magret de Canard

    • Enduire généreusement le Magret de Canard du mélange d'épices préparé, en veillant à bien couvrir toutes les faces.

  • 3. Cuisson du Magret de Canard

    • Fumer le Magret de Canard selon votre méthode habituelle (fumoir, four avec copeaux de bois) jusqu'à obtenir la texture et le goût souhaités. Le temps de fumage dépendra de votre équipement et de vos préférences.

  • 4. Repos et Tranchage

    • Laisser reposer le Magret de Canard fumé avant de le trancher finement. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une meilleure tendreté.

  • 5. Dressage

    • Disposer joliment les fines tranches de Pastrami de Canard Fumé sur une assiette de service. Accompagner selon vos envies (par exemple, avec une petite salade croquante ou une réduction de vinaigre balsamique).

Astuces de pro

Pour un fumage plus intense, vous pouvez laisser mariner le magret dans le mélange d'épices pendant quelques heures au réfrigérateur avant de le fumer.

Assurez-vous que votre appareil de fumage est bien ventilé pour éviter une fumée trop âcre.

Utilisez une lame de couteau bien aiguisée pour trancher finement le magret et préserver sa texture.

Le repos post-fumage est crucial pour la tendreté; ne le négligez pas.

Servez le pastrami légèrement frais, mais pas glacé, pour apprécier pleinement ses arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 5.0 g 0.1 Kg
Graine de Moutarde Graine de Moutarde 2.0 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 3.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 20
Sel 1

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