Un classique intemporel de la gastronomie française, ce Pâté en Croûte au Canard allie la richesse du magret et la finesse du foie gras, subtilement relevés par les arômes du cognac et des quatre épices, le tout enveloppé dans une délicate pâte brisée dorée à la perfection. Servi froid, il est une entrée élégante et savoureuse, ponctuée par le croquant des pistaches et sublimée par une fine couche de gelée claire.
Entrée
Pâté en Croûte au Canard
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret et du Foie Gras
- Détailler finement le Magret de Canard.
- Couper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés.
- Dans un récipient, mélanger le Magret de Canard détaillé, le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE, le Cognac 70cl, le Jaune d'Oeuf Liquide, le 4 Epices en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Confection de la farce
- Ajouter les Pistaches Emondées dans le mélange précédent et mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
-
3. Garnissage de la Pâte Brisée
- Foncer un moule à pâté en croûte avec la Pâte Brisée, en veillant à bien remonter sur les bords.
- Garnir généreusement la Pâte Brisée avec la farce préparée.
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4. Cuisson
- Enfourner la Pâté en Croûte au Canard dans un four préchauffé à température appropriée.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit dorée et que la farce soit cuite à cœur.
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5. Finition et Repos
- Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir le pâté.
- Démouler délicatement le Pâté en Croûte au Canard.
- Napper généreusement avec la Gelée Claire refroidie.
- Laisser reposer au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson, réalisez des cheminées d'aération dans le dessus de la pâte.
Laissez refroidir complètement le pâté en croûte avant de le glacer avec la gelée pour une finition impeccable.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la farce a atteint une température interne sécuritaire.
La cuisson dans un moule avec un fond amovible facilitera le démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cognac 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gelée Claire | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pistache Emondée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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