Un classique intemporel de la gastronomie française, ce Pâté en Croûte au Canard allie la richesse du magret et la finesse du foie gras, subtilement relevés par les arômes du cognac et des quatre épices, le tout enveloppé dans une délicate pâte brisée dorée à la perfection. Servi froid, il est une entrée élégante et savoureuse, ponctuée par le croquant des pistaches et sublimée par une fine couche de gelée claire.
Pour éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson, réalisez des cheminées d'aération dans le dessus de la pâte.
Laissez refroidir complètement le pâté en croûte avant de le glacer avec la gelée pour une finition impeccable.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la farce a atteint une température interne sécuritaire.
La cuisson dans un moule avec un fond amovible facilitera le démoulage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cognac 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gelée Claire | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pistache Emondée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| 4 Epices en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pâte Brisée |
|
1 | 2 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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