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Entrée

Pâté en Croûte au Foie Gras et Figues

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Pâté en Croûte au Foie Gras et Figues se base sur les valeurs nutritionnelles à 100g, en considérant la recette comme un produit fini sans détailler les sous-recettes. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses saturées (foie gras, pâte brisée), de l'énergie (kilocalories) et du sel. Les points positifs concernent la teneur en protéines. La présence de fruits (figues) apporte une petite quantité de sucres naturels, mais ne compense pas les autres points. Globalement, la recette est assez riche, ce qui la positionne dans la catégorie D du Nutri-Score.
Recette Entrée : Pâté en Croûte au Foie Gras et Figues

À propos de cette recette

Ce Pâté en Croûte au Foie Gras et Figues est une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras avec la douceur fruitée des figues, le tout enveloppé dans une délicate croûte dorée. La gelée claire apportant une touche de brillance et de fraîcheur, il représente un mets d'exception, parfait pour les occasions spéciales.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE préalablement décongelé et paré avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter les Figues Françaises coupées en petits dés, les Pistaches Emondées concassées, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Garnissage de la pâte

    • Abaisser la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle adapté à la taille de votre moule à pâté.
    • Garnir le fond de la pâte avec une partie de la préparation au foie gras.
    • Disposer quelques morceaux de Figue Française sur la farce.
    • Recouvrir avec le reste de la préparation au foie gras.
    • Refermer la pâte en soudant bien les bords pour former un pâté.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson de la pâte brisée.
    • Placer le pâté en croûte dans le moule et enfourner.
    • Surveiller la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit cuite.

  • 4. Refroidissement et finition

    • Une fois cuit, laisser tiédir le pâté en croûte.
    • Démouler délicatement le pâté.
    • Napper généreusement le dessus et les côtés du pâté avec la Gelée Claire réchauffée et rendue légèrement liquide.
    • Laisser la gelée prendre complètement au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à badigeonner le dessus du pâté avec un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.

Assurez-vous que le foie gras est bien froid avant de le mélanger pour qu'il garde une bonne texture.

Utilisez un moule adapté pour obtenir une belle forme régulière à votre pâté en croûte.

Laissez le pâté refroidir complètement avant de le glacer à la gelée pour éviter qu'elle ne fonde trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 50.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Figue Française Figue Française 20.0 g 0.4 Kg
Gelée Claire 20.0 g 0.4 Kg
Pistache Emondée 10.0 g 0.2 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 345
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 15
Sel 1

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