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Entrée

Pâté en Croûte au Gibier

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Pâté en Croûte au Gibier aboutit à un score D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la viande de gibier et aux lardons, ainsi que de la présence de sel. Le facteur glucidique est faible, apporté principalement par la pâte brisée. Les protéines apportent des points positifs, mais ne suffisent pas à compenser les aspects moins favorables. La gelée claire, si elle est à faible teneur en gras, n'apporte pas de points significatifs ni positifs ni négatifs dans ce calcul. La quantité de fruits et légumes est également très faible, ce qui impacte négativement le score.
Recette Entrée : Pâté en Croûte au Gibier

À propos de cette recette

Un mets d'exception où la richesse du gibier, sublimée par la saveur des lardons et la fraîcheur des champignons, est délicatement emprisonnée dans une croûte de pâte brisée dorée et croustillante. La gelée claire apporte une touche de légèreté et lie harmonieusement les saveurs pour un résultat des plus gourmands.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF, le Lardon Fumé, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin, le Vin Rouge et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Incorporer délicatement les Champignons de Paris Moyen finement hachés à la préparation.

  • 2. Montage du pâté

    • Abaisser la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné pour former une épaisseur adéquate.
    • Garnir le fond de la pâte avec une partie de la farce préparée.
    • Disposer la Gelée Claire au centre de la farce.

  • 3. Finition du pâté

    • Recouvrir la Gelée Claire avec le reste de la farce, en veillant à bien l'étaler pour former un bloc homogène.
    • Replier les bords de la Pâte Brisée pour enfermer la farce et la gelée, en assurant une fermeture hermétique.
    • Badigeonner la surface du pâté avec un peu de Jaune d'Oeuf Liquide pour une belle coloration à la cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Placer le pâté en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. La température et la durée de cuisson seront adaptées pour garantir une cuisson parfaite du pâté et de la croûte.

  • 5. Refroidissement et repos

    • Une fois cuit, sortir le pâté en croûte du four et le laisser refroidir complètement.
    • Placer le pâté en croûte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour permettre à la gelée de figer et aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.

Si vous préparez le pâté en avance, assurez-vous que la gelée soit bien prise avant de le découper pour une présentation nette.

Utilisez une lame de couteau bien aiguisée pour découper le pâté en croûte une fois qu'il est bien refroidi.

Laissez le pâté en croûte reposer au froid pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se mélangent harmonieusement et que la texture soit optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF 50.0 g 1.0 Kg
Lardon Fumé 20.0 g 0.4 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 5.0 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 10.0 g 0.2 Kg
Gelée Claire 20.0 g 0.4 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 12
Sel 1

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