Un délice de finesse où le saumon frais, subtilement lié à une crème onctueuse, rencontre la fraîcheur des épinards tendres, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante. Une entrée élégante et savoureuse qui allie la richesse de la mer à la simplicité des ingrédients.
Entrée
Pâté en Croûte au Saumon et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, émietter délicatement le filet de saumon.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Ajouter les épinards finement ciselés.
- Mélanger délicatement avec le jaune d'œuf liquide.
- Parsemer d'aneth frais ciselé.
- Assaisonner avec du poivre blanc moulu et du sel fin.
-
2. Montage du Pâté en Croûte
- Foncer un moule à pâté en croûte avec la pâte brisée.
- Remplir la pâte brisée avec la préparation au saumon et épinards.
- Replier les bords de la pâte brisée pour bien enfermer la garniture.
- Dorer le dessus de la pâte avec un peu de jaune d'œuf si souhaité (facultatif).
-
3. Cuisson
- Enfourner le pâté en croûte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la farce soit bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre moule et de votre four.
- Laisser tiédir le pâté en croûte avant de le démouler.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez légèrement hacher le saumon au couteau.
Si vous trouvez que la farce est un peu trop humide, ajoutez une pincée de chapelure fine.
Pour une meilleure tenue, laissez refroidir complètement le pâté en croûte avant de le découper.
Veillez à bien souder les bords de la pâte brisée pour éviter que le jus ne s'échappe à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Epinard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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