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Recette Entrée : Pithiviers de Magret de Canard aux Épices

Entrée

Pithiviers de Magret de Canard aux Épices

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard 150.00 g 3 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 20.00 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.00 g 1 Kg
Mélange de 13 Epices 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en matières grasses et en calories, avec un Nutri-Score D en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Dégivrez la pâte feuilletée à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm.
    • Badigeonnez la surface de la pâte avec un mélange d'œuf battu et d'eau.

  • 2. Préparation du magret de canard

    • Découpez le magret de canard en fines lamelles.
    • Assaisonnez les lamelles avec le mélange d'épices, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Faites revenir les lamelles de magret dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • 3. Préparation du foie gras

    • Dégivrez le foie gras de canard à température ambiante.
    • Découpez-le en fines tranches et assaisonnez-le légèrement avec du sel et du poivre.

  • 4. Montage du pithiviers

    • Déposez les lamelles de magret de canard sur la moitié de la pâte feuilletée.
    • Recouvrez avec les tranches de foie gras.
    • Rabattez l'autre moitié de la pâte pour former un demi-cercle.

  • 5. Cuisson du pithiviers

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Enfournez le pithiviers pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    • Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se déchire, travaillez-la rapidement et sans trop la manipuler.
  • Assaisonnez le magret de canard juste avant la cuisson pour préserver ses arômes.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le foie gras afin d'obtenir des tranches régulières.
  • Badigeonnez la pâte avec un mélange d'œuf et d'eau pour obtenir une dorure parfaite.
  • Surveillez la cuisson du pithiviers pour éviter qu'il ne brûle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2800 kJ
Kilocalories (énergie) 670 kcal
Matières grasses 50 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 35 g
Sel 1.5 g

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