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Entrée

Pithiviers de Magret de Canard aux Épices

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce Pithiviers de Magret de Canard aux Épices. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées, due au magret de canard et au foie gras. La contribution des sucres est faible. Les points positifs viennent de la teneur en protéines, également apportée par le canard. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses dans cette recette impacte négativement le score. La quantité de sel est modérée.
Recette Entrée : Pithiviers de Magret de Canard aux Épices

À propos de cette recette

Un Pithiviers raffiné où la richesse du magret de canard et du foie gras, subtilement relevée par un mélange de 13 épices, est enveloppée dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante. Une entrée élégante et pleine de saveurs qui séduira les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons.
    • Assaisonner le Magret de Canard des deux côtés avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Faire dorer le Magret de Canard côté peau dans une poêle chaude et sans matière grasse, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Retourner le Magret de Canard et le saisir quelques instants sur l'autre face.
    • Réserver le Magret de Canard et laisser tiédir.

  • 2. Assemblage du Pithiviers

    • Détailler le Magret de Canard en lamelles fines une fois refroidi.
    • Dans un petit bol, mélanger les lamelles de Magret de Canard avec le Mélange de 13 Épices.
    • Étaler la Pâte Feuilletée et découper deux cercles de taille légèrement supérieure à celle du Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
    • Placer un disque de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Disposer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE au centre du disque de Pâte Feuilletée.
    • Recouvrir le Foie Gras avec le mélange de Magret de Canard aux épices.
    • Badigeonner le pourtour du premier disque de Pâte Feuilletée avec de l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée.
    • Souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts ou une fourchette.
    • Avec un couteau, réaliser des décors sur le dessus de la pâte feuilletée sans transpercer.
    • Badigeonner entièrement le dessus du Pithiviers avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu.

  • 3. Cuisson du Pithiviers

    • Enfourner le Pithiviers dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Ne surchargez pas la garniture pour permettre à la pâte feuilletée de bien gonfler.

Utilisez un pinceau en silicone pour un badigeonnage uniforme de l'œuf.

Pour des décors nets, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez délicatement.

Laissez le Pithiviers reposer quelques minutes après cuisson pour que les sucs se répartissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Mélange de 13 Epices Mélange de 13 Epices 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0.8

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