En cuisine. / Entrée / Pithiviers de Suprême de Volaille et Foie Gras
Retour

Entrée

Pithiviers de Suprême de Volaille et Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte ses composants. La pâte feuilletée, riche en lipides et en calories, contribue négativement au score. Le foie gras, également riche en lipides, alourdit le bilan. Cependant, le suprême de poulet apporte des protéines qui sont un point positif. La quantité de sucres est faible, ce qui est un autre avantage. Les points négatifs principaux sont les matières grasses et les calories apportées par la pâte feuilletée et le foie gras. Les points positifs sont la teneur en protéines et la faible quantité de sucres. Par conséquent, le score global se situe dans la catégorie D.
Recette Entrée : Pithiviers de Suprême de Volaille et Foie Gras

À propos de cette recette

Ce Pithiviers de suprême de volaille et foie gras est une entrée raffinée où la tendreté du poulet se marie à la richesse fondante du foie gras, le tout enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un équilibre parfait entre tradition et gourmandise, idéal pour un repas d'exception.

  • 1. Préparation de la farce

    • Coupez le suprême de poulet en petits dés.
    • Dans un bol, mélangez les dés de suprême de poulet avec la crème fraîche épaisse, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporez délicatement les dés de foie gras de canard éveiné surgelé UE à la préparation.

  • 2. Montage du Pithiviers

    • Étalez un cercle de pâte feuilletée.
    • Déposez la préparation de farce au centre du cercle de pâte feuilletée, en formant une quenelle.
    • Recouvrez avec un second cercle de pâte feuilletée.
    • Soudez les bords des deux cercles de pâte feuilletée en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Décorez la pâte feuilletée avec un couteau pointu, en formant des croisillons ou des motifs de votre choix, sans transpercer la pâte.

  • 3. Dorure et cuisson

    • Battez l'œuf frais moyen dans un petit récipient.
    • Badigeonnez généreusement le dessus du Pithiviers avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
    • Préchauffez votre four.
    • Enfournez le Pithiviers et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

  • 4. Service

    • Laissez tiédir le Pithiviers quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la faire reposer au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Utilisez un pinceau en silicone pour appliquer la dorure de manière uniforme et éviter de déchirer la pâte.

Si vous remarquez que le dessus du Pithiviers dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium.

Laissez reposer votre Pithiviers quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se diffusent mieux et que la garniture se stabilise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Suprême de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 20.0 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0.7

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter