Ce Pithiviers de suprême de volaille et foie gras est une entrée raffinée où la tendreté du poulet se marie à la richesse fondante du foie gras, le tout enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un équilibre parfait entre tradition et gourmandise, idéal pour un repas d'exception.
Entrée
Pithiviers de Suprême de Volaille et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Coupez le suprême de poulet en petits dés.
- Dans un bol, mélangez les dés de suprême de poulet avec la crème fraîche épaisse, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporez délicatement les dés de foie gras de canard éveiné surgelé UE à la préparation.
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2. Montage du Pithiviers
- Étalez un cercle de pâte feuilletée.
- Déposez la préparation de farce au centre du cercle de pâte feuilletée, en formant une quenelle.
- Recouvrez avec un second cercle de pâte feuilletée.
- Soudez les bords des deux cercles de pâte feuilletée en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Décorez la pâte feuilletée avec un couteau pointu, en formant des croisillons ou des motifs de votre choix, sans transpercer la pâte.
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3. Dorure et cuisson
- Battez l'œuf frais moyen dans un petit récipient.
- Badigeonnez généreusement le dessus du Pithiviers avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez le Pithiviers et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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4. Service
- Laissez tiédir le Pithiviers quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la faire reposer au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Utilisez un pinceau en silicone pour appliquer la dorure de manière uniforme et éviter de déchirer la pâte.
Si vous remarquez que le dessus du Pithiviers dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer votre Pithiviers quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se diffusent mieux et que la garniture se stabilise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.7 |
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