Un classique indémodable, les poireaux vinaigrette offrent une fraîcheur et une légèreté appréciées. Des tronçons de Blancs de Poireau, cuits à la perfection pour une texture fondante, sont généreusement nappés d'une vinaigrette maison relevée à l'échalote, au vinaigre de Xérès et à la moutarde de Dijon. Un plat simple mais savoureux, idéal en entrée.
Entrée
Poireaux Vinaigrette
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement les Blancs de Poireau pour retirer toute trace de terre.
- Éliminer la partie verte foncée et le talon.
- Couper les Blancs de Poireau en tronçons d'environ 3 cm.
-
2. Cuisson des poireaux
- Placer les tronçons de Blanc de Poireau dans une casserole.
- Couvrir avec de l'eau froide non salée.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
- Égoutter méticuleusement les Blancs de Poireau et laisser refroidir complètement.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, hacher finement l'Echalote.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Verser le Vinaigre de Xérès.
- Incorporer l'Huile de Tournesol en filet tout en émulsionnant à l'aide d'un fouet.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une vinaigrette homogène.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Disposer les Blancs de Poireau refroidis sur une assiette de service.
- Napper généreusement les poireaux avec la vinaigrette préparée.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme des poireaux, assurez-vous qu'ils soient coupés en tronçons de taille similaire.
Utiliser de l'eau froide pour la cuisson des poireaux permet de préserver leur couleur vive et leur texture.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus douce, vous pouvez rincer brièvement l'échalote hachée à l'eau froide avant de l'incorporer.
Pour une meilleure adhérence de la vinaigrette, assurez-vous que les poireaux soient bien égouttés et légèrement refroidis avant de les assaisonner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc de Poireau | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1554 |
| Kilocalories (énergie) | 376 |
| Matières grasses | 39 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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