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Entrée

Poireaux Vinaigrette

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C pour cette recette de Poireaux Vinaigrette s'explique par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une bonne teneur en fibres (provenant des poireaux) et un apport modéré en protéines. Cependant, la recette présente un taux de matières grasses assez élevé en raison de l'Huile de Tournesol utilisée en quantité significative pour la vinaigrette, ce qui impacte négativement le score. La teneur en sucres reste faible, ce qui est un point favorable. La quantité de sel est également un facteur à considérer, bien que dans la moyenne pour ce type de plat. L'absence de points négatifs majeurs tels qu'une teneur excessive en sel ou en sucres évite un score inférieur, mais l'apport lipidique limite l'accès à un Nutri-score A ou B.
Recette Entrée : Poireaux Vinaigrette

À propos de cette recette

Un classique indémodable, les poireaux vinaigrette offrent une fraîcheur et une légèreté appréciées. Des tronçons de Blancs de Poireau, cuits à la perfection pour une texture fondante, sont généreusement nappés d'une vinaigrette maison relevée à l'échalote, au vinaigre de Xérès et à la moutarde de Dijon. Un plat simple mais savoureux, idéal en entrée.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Nettoyer soigneusement les Blancs de Poireau pour retirer toute trace de terre.
    • Éliminer la partie verte foncée et le talon.
    • Couper les Blancs de Poireau en tronçons d'environ 3 cm.

  • 2. Cuisson des poireaux

    • Placer les tronçons de Blanc de Poireau dans une casserole.
    • Couvrir avec de l'eau froide non salée.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
    • Égoutter méticuleusement les Blancs de Poireau et laisser refroidir complètement.

  • 3. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un bol, hacher finement l'Echalote.
    • Ajouter la Moutarde de Dijon.
    • Verser le Vinaigre de Xérès.
    • Incorporer l'Huile de Tournesol en filet tout en émulsionnant à l'aide d'un fouet.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une vinaigrette homogène.

  • 4. Assaisonnement et dressage

    • Disposer les Blancs de Poireau refroidis sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les poireaux avec la vinaigrette préparée.
    • Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus uniforme des poireaux, assurez-vous qu'ils soient coupés en tronçons de taille similaire.

Utiliser de l'eau froide pour la cuisson des poireaux permet de préserver leur couleur vive et leur texture.

Si vous souhaitez une vinaigrette plus douce, vous pouvez rincer brièvement l'échalote hachée à l'eau froide avant de l'incorporer.

Pour une meilleure adhérence de la vinaigrette, assurez-vous que les poireaux soient bien égouttés et légèrement refroidis avant de les assaisonner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc de Poireau Blanc de Poireau 58.3 g 1.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Vinaigre de Xérès 25.0 ml 0.5 Litre
Moutarde de Dijon 1.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1554 kJ
Kilocalories (énergie) 376 kcal
Matières grasses 39 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 2 g
Sel 1 g

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