Un plat d'une simplicité exquise où la fraîcheur iodée des praires rencontre la douceur veloutée de la crème et le parfum piquant de la ciboulette fraîchement ciselée. Une entrée marine qui met en valeur la qualité des produits, prête en un clin d'œil pour un plaisir gustatif immédiat.
Pour garantir la fraîcheur des praires, assurez-vous qu'elles sont vivantes avant de les cuire (les coquilles doivent être bien fermées ou se refermer si on les tapote).
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des praires ; il est préférable de cuire en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent correctement.
La cuisson des praires est rapide. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
L'ajout de la ciboulette ciselée juste avant de servir préservera sa fraîcheur et son arôme vibrant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 560 |
| Kilocalories (énergie) | 134 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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