Un plat d'une simplicité exquise où la fraîcheur iodée des praires rencontre la douceur veloutée de la crème et le parfum piquant de la ciboulette fraîchement ciselée. Une entrée marine qui met en valeur la qualité des produits, prête en un clin d'œil pour un plaisir gustatif immédiat.
Entrée
Praires à la Crème et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des praires
- Nettoyez soigneusement les praires sous un filet d'eau froide pour retirer tout sable ou impuretés.
- Si nécessaire, grattez légèrement les coquilles pour enlever les éventuelles salissures.
-
2. Cuisson des praires
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les praires nettoyées dans la sauteuse.
- Versez la crème liquide 12% sur les praires.
- Salez et poivrez généreusement avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.
- Jetez les praires qui ne se sont pas ouvertes après cuisson.
-
3. Ajout de la ciboulette et dressage
- Pendant que les praires cuisent, ciselez finement la ciboulette en botte.
- Une fois les praires ouvertes, retirez la sauteuse du feu.
- Incorporez la ciboulette ciselée dans la sauce crémeuse des praires.
- Mélangez délicatement pour bien répartir la ciboulette.
- Servez les praires immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à répartir la sauce crémeuse et la ciboulette.
Astuces de pro
Pour garantir la fraîcheur des praires, assurez-vous qu'elles sont vivantes avant de les cuire (les coquilles doivent être bien fermées ou se refermer si on les tapote).
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des praires ; il est préférable de cuire en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent correctement.
La cuisson des praires est rapide. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
L'ajout de la ciboulette ciselée juste avant de servir préservera sa fraîcheur et son arôme vibrant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 560 |
| Kilocalories (énergie) | 134 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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