Une entrée marine délicate où la fraîcheur des praires se marie à la richesse d'un beurre onctueux parfumé au citron et à l'ail. Le tout est sublimé par une chapelure dorée et croustillante, rehaussée de ciboulette ciselée, offrant une explosion de saveurs et de textures en bouche.
Entrée
Praires Gratinées, Beurre Citron et Chapelure
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Praires
- Rincer soigneusement les Praires Calibre 20/25 sous l'eau froide pour éliminer tout sable résiduel.
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2. Préparation de la garniture au beurre
- Dans un bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Zeste de Citron Surgelée.
- Hacher finement l'Ail Blanc et l'ajouter au mélange de beurre.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte et incorporer la moitié au mélange de beurre.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
- Mélanger le tout pour obtenir un beurre composé homogène.
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3. Montage des Praires
- Disposer les Praires Calibre 20/25 nettoyées dans un plat allant au four.
- Déposer une petite noisette du beurre composé sur chaque prairie.
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4. Ajout de la chapelure
- Saupoudrer uniformément la Chapelure Brune sur les prairies garnies de beurre.
- Ajouter le reste de la Ciboulette ciselée sur la chapelure.
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5. Cuisson
- Placer le plat au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les prairies soient ouvertes et que la chapelure soit dorée et croustillante.
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6. Service
- Servir immédiatement les Praires Gratinées chaudes.
Astuces de pro
Pour vous assurer que toutes les prairies s'ouvrent à la cuisson, vous pouvez les faire revenir très rapidement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive juste avant de les disposer dans le plat de cuisson.
Utilisez une chapelure de bonne qualité pour un gratinage optimal et une saveur plus prononcée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de zeste de citron selon votre préférence pour une touche plus ou moins acidulée.
Pour une touche finale de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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