À propos de cette recette
Une entrée fraîche et iodée, où la délicatesse des praires crues rencontre la vivacité du citron et la fraîcheur aromatique de la coriandre. Une préparation simple pour un résultat plein de saveurs marines et acidulées.
Entrée
Praires Marinées au Citron et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Praires
- Vérifiez la fraîcheur des Praires Calibre 20/25.
- Rincez délicatement les praires sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de sable.
- Égouttez-les soigneusement.
-
2. Préparation de la Marinade
- Effeuillez la Coriandre en Botte.
- Hachez finement les feuilles de coriandre.
- Dans un bol, mélangez le Jus de Citron, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajoutez la coriandre hachée à la préparation et mélangez bien.
-
3. Marinage
- Versez la marinade sur les praires égouttées.
- Mélangez délicatement pour enrober chaque praire de marinade.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
-
4. Dressage
- Disposez les praires marinées dans une assiette creuse.
- Arrosez avec le reste de la marinade.
Astuces de pro
Pour un maximum de fraîcheur, utilisez les praires le plus rapidement possible après leur achat.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et de coriandre selon vos préférences personnelles.
Pour éviter toute sur-cuisson du fruit de mer qui peut devenir caoutchouteux, le temps de marinade est crucial et ne doit pas être prolongé au-delà de ce qui est recommandé.
Une pincée de piment d'Espelette peut apporter une touche subtile de chaleur à la marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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