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Praires Poêlées au Vin Blanc et Échalotes

Name: Praires Poêlées au Vin Blanc et Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Praire Calibre 20/25; 50.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Praire Calibre 20/25	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides

1. Préparation des échalotes
- Émincez finement les échalotes en lamelles régulières.
- Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec la moitié du beurre doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Cuisson des praires
- Dans une poêle chaude, faites fondre le reste de beurre doux.
- Ajoutez les praires et laissez-les s'ouvrir à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Assemblage final
- Ajoutez les échalotes revenues aux praires.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Servez immédiatement dans les coquilles ou dans un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les échalotes ne brûlent, faites-les revenir à feu très doux.
Les praires s'ouvrent quand elles sont cuites : jetez celles qui restent fermées.
Utilisez un vin blanc sec pour éviter une sauce trop sucrée.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé en fin de cuisson pour une touche fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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