À propos de cette recette
Un plat simple et élégant où la fraîcheur des praires rencontre la douceur des échalotes revenues au beurre, sublimé par une touche de vin blanc sec. Un délice marin à savourer sans attendre.
Entrée
Praires Poêlées au Vin Blanc et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Éplucher l'échalote.
- Ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des Praires
- Nettoyer soigneusement les praires.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Augmenter le feu, ajouter les praires dans la sauteuse.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire jusqu'à ce que les praires s'ouvrent, environ 3 à 5 minutes.
- Retirer les praires qui ne se sont pas ouvertes.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Service
- Dresser les praires chaudes dans un plat de service creux.
- Napper avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée avec les échalotes.
Ne surchargez pas la sauteuse pour permettre une cuisson homogène des praires.
Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, il fera une grande différence dans la sauce.
Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale des praires et de la fraîcheur du jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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