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Entrée

Quiche aux Queues de Langoustes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette quiche aux queues de langoustes. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par la langouste et la faible quantité de sucres. Cependant, le score est pénalisé par la présence de matières grasses, notamment saturées, provenant de la pâte feuilletée et potentiellement du fromage, ainsi que par la quantité de sel. Le calcul est basé sur une portion de 100g, prenant en compte les ingrédients tels que la langouste, le lait, l'oignon rouge, l'œuf, la pâte feuilletée, la muscade, le poivre noir et le sel fin, considérés comme des produits finis.
Recette Entrée : Quiche aux Queues de Langoustes

À propos de cette recette

Une quiche raffinée et savoureuse, mettant à l'honneur la délicatesse des queues de langoustes. La garniture onctueuse, relevée par la douceur de l'oignon rouge émincé, est délicatement enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante. Un plat d'entrée élégant, parfait pour un repas spécial.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Beurrez et foncez un cercle à tarte avec la pâte feuilletée.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Émincez finement l'oignon rouge.
    • Dans une poêle, faites suer l'oignon rouge dans un peu de beurre.
    • Décortiquez les queues de langoustes si nécessaire et coupez-les en tronçons.
    • Dans un saladier, mélangez le lait demi-écrémé avec l'œuf frais moyen.
    • Assaisonnez avec la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporez le fromage râpé déshydraté au mélange liquide.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Répartissez les tronçons de langoustes et les oignons rouges émincés sur le fond de tarte.
    • Versez délicatement le mélange liquide sur la garniture.
    • Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson jusqu'à ce que la quiche soit dorée et la garniture prise.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte à la cuisson, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la foncer dans le cercle à tarte.

Pour une meilleure répartition de la garniture, assurez-vous que les tronçons de langoustes soient de taille similaire.

Utilisez une passoire fine pour filtrer le mélange liquide afin d'éliminer les éventuels grumeaux d'œuf.

Surveillez attentivement la cuisson de la quiche pour éviter qu'elle ne brûle sur le dessus tout en assurant que l'intérieur soit bien cuit.

Laissez tiédir la quiche quelques minutes avant de la démouler pour faciliter le service.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langouste Langouste 100.0 g 2.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 2.5 g 0.1 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 15.6 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Pâte Feuilletée 25.0 g 0.5 Kg
Muscade Muscade 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 10
Sel 0.5

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