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Entrée

Ravioles de Tourteau et Bisque

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Le calcul est basé sur une portion de 100g pour une estimation standard. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines grâce au tourteau, ainsi que de la présence de vitamines et minéraux issus des fruits de mer. Cependant, la recette présente une quantité significative de matières grasses, notamment saturées, dues à la crème liquide et à la bisque de homard. La teneur en sel contribue également négativement au score. Les glucides sont présents en quantité modérée. Globalement, le profil lipidique et la teneur en sel impactent le plus négativement le score, le plaçant en catégorie C.
Recette Entrée : Ravioles de Tourteau et Bisque

À propos de cette recette

Des ravioles délicates, garnies d'une chair de tourteau fine et savoureuse, sont délicatement nappées d'une bisque de homard onctueuse. L'estragon frais apporte une touche d'élégance et de fraîcheur à ce plat raffiné, idéal pour une entrée distinguée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, effilocher délicatement la Chair de Tourteau.
    • Hacher finement l'Estragon en botte.
    • Ajouter la moitié de la crème liquide à la chair de tourteau.
    • Incorporer l'échalote finement ciselée.
    • Ajouter l'estragon haché.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Façonnage des ravioles

    • Disposer une Feuille à Raviole sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Déposer des petites quenelles de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la feuille.
    • Humidifier légèrement la feuille autour de la farce avec un pinceau trempé dans de l'eau.
    • Replier la deuxième moitié de la Feuille à Raviole par-dessus la farce.
    • Appuyer délicatement autour de chaque quenelle pour chasser l'air et souder les bords.
    • Détailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie.

  • 3. Cuisson des ravioles

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
    • Plonger délicatement les ravioles dans l'eau bouillante.
    • Cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Homard Bisque.
    • Ajouter le reste de la crème liquide à la bisque.
    • Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.

  • 5. Dressage

    • Égoutter délicatement les ravioles cuites.
    • Disposer les ravioles dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement les ravioles avec la Homard Bisque chaude.
    • Décorer avec quelques pluches d'estragon frais et une pincée de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérienne, montez légèrement la crème liquide avant de l'incorporer à la chair de tourteau.

Utilisez un emporte-pièce cannelé pour un rendu plus esthétique de vos ravioles.

Pour éviter que les ravioles n'accrochent au fond de la casserole, remuez-les délicatement une fois qu'elles ont commencé à cuire.

Ajustez l'assaisonnement de la farce en fin de préparation, le tourteau étant naturellement salé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair de Tourteau Chair de Tourteau 70.0 g 1.4 Kg
Homard Bisque Homard Bisque 50.0 ml 1.0 Litre
Feuille à Raviole 1 2 Pièce
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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