Des ravioles délicates, garnies d'une chair de tourteau fine et savoureuse, sont délicatement nappées d'une bisque de homard onctueuse. L'estragon frais apporte une touche d'élégance et de fraîcheur à ce plat raffiné, idéal pour une entrée distinguée.
Entrée
Ravioles de Tourteau et Bisque
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, effilocher délicatement la Chair de Tourteau.
- Hacher finement l'Estragon en botte.
- Ajouter la moitié de la crème liquide à la chair de tourteau.
- Incorporer l'échalote finement ciselée.
- Ajouter l'estragon haché.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour obtenir une farce homogène.
-
2. Façonnage des ravioles
- Disposer une Feuille à Raviole sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposer des petites quenelles de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la feuille.
- Humidifier légèrement la feuille autour de la farce avec un pinceau trempé dans de l'eau.
- Replier la deuxième moitié de la Feuille à Raviole par-dessus la farce.
- Appuyer délicatement autour de chaque quenelle pour chasser l'air et souder les bords.
- Détailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie.
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3. Cuisson des ravioles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
- Plonger délicatement les ravioles dans l'eau bouillante.
- Cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface.
-
4. Préparation de la sauce
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Homard Bisque.
- Ajouter le reste de la crème liquide à la bisque.
- Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Dressage
- Égoutter délicatement les ravioles cuites.
- Disposer les ravioles dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les ravioles avec la Homard Bisque chaude.
- Décorer avec quelques pluches d'estragon frais et une pincée de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, montez légèrement la crème liquide avant de l'incorporer à la chair de tourteau.
Utilisez un emporte-pièce cannelé pour un rendu plus esthétique de vos ravioles.
Pour éviter que les ravioles n'accrochent au fond de la casserole, remuez-les délicatement une fois qu'elles ont commencé à cuire.
Ajustez l'assaisonnement de la farce en fin de préparation, le tourteau étant naturellement salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Homard Bisque | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Feuille à Raviole | 1 | 2 Pièce | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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