Délicates ravioles maison garnies d'une farce savoureuse de turbot frais, subtilement rehaussée par la douceur des échalotes et la fraîcheur des champignons de Paris. Chaque raviole est généreusement nappée d'une crème onctueuse au citron, apportant une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse du poisson. Un plat d'entrée élégant et raffiné, qui éveillera vos papilles.
Entrée
Ravioles de Turbot et Crème Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Turbot
- Lever des pavés de Turbot d'Élevage.
- Tailler les pavés en dés de taille régulière pour la farce.
- Saler et poivrer légèrement les dés de Turbot.
-
2. Préparation de la Farce
- Émincer finement l'Échalote.
- Couper les Champignons de Paris Moyens en très petits dés.
- Dans une poêle, faire suer l'Échalote dans un peu de matière grasse.
- Ajouter les dés de Champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les dés de Turbot à la préparation de champignons et échalotes.
- Cuire brièvement le mélange, juste pour saisir le poisson sans le cuire entièrement.
- Laisser refroidir complètement la farce.
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3. Montage des Ravioles
- Disposer une Feuille à Raviole sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposer de petites portions de farce refroidie sur la Feuille à Raviole, en les espaçant.
- Humidifier le pourtour des tas de farce avec un peu d'eau.
- Recouvrir avec une autre Feuille à Raviole.
- Appuyer délicatement autour de chaque tas de farce pour chasser l'air et souder les pâtes.
- Détailler les ravioles à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce.
- Déposer les ravioles sur une plaque légèrement farinée.
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4. Préparation de la Crème Citronnée
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Jus de Citron et mélanger.
- Assaisonner la crème avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Porter à légère ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement.
- Laisser réduire légèrement la crème sans qu'elle n'attache.
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5. Cuisson des Ravioles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les ravioles dans l'eau bouillante.
- Cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient al dente.
- Égoutter délicatement les ravioles.
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6. Dressage
- Disposer les ravioles égouttées dans une assiette de service.
- Napper généreusement les ravioles avec la crème citronnée chaude.
- Décorer éventuellement avec quelques pluches d'herbes fraîches (non incluses dans la liste d'ingrédients).
Astuces de pro
Pour éviter que la farce ne détrempe la pâte, assurez-vous qu'elle soit bien refroidie avant le montage des ravioles.
Utilisez un pinceau légèrement humidifié pour mouiller le bord de la pâte à raviole, cela garantira une bonne adhérence.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des ravioles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la crème citronnée avant de la napper sur les ravioles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Turbot d'Élevage | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Feuille à Raviole | 1 | 2 Pièce | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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