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Recette Entrée : Ravioles de Turbot et Crème Citronnée

Entrée

Ravioles de Turbot et Crème Citronnée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Turbot d'Élevage 100.00 g 2 Kg
Feuille à Raviole 0.10 p 2 Pièce
Crème Liquide 12% 50.00 ml 1 Litre
Champignon de Paris Moyen 20.00 g 0.4 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Jus de Citron 30.00 ml 0.6 Litre
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence de sel et d'acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ravioles

    • Découpez le turbot en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
    • Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
    • Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes et les champignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 2. Montage des ravioles

    • Déposez une feuille à ravioles sur une surface plane.
    • Placez une lamelle de turbot au centre de la feuille.
    • Ajoutez une cuillère à café du mélange échalotes-champignons.
    • Recouvrez avec une deuxième feuille à ravioles et scellez les bords en appuyant fermement.

  • 3. Cuisson des ravioles

    • Faites cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
    • Égouttez délicatement les ravioles et réservez-les au chaud.

  • 4. Préparation de la crème citronnée

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le jus de citron.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

  • 5. Dressage

    • Déposez les ravioles dans une assiette creuse.
    • Nappez généreusement avec la crème citronnée.
    • Parsemez de quelques éclats de champignons et d'échalotes pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les ravioles ne collent entre elles, farinez légèrement les feuilles avant de les sceller.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le turbot afin d'obtenir des lamelles fines et régulières.
  • Pour une crème plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait écrémé.
  • Assaisonnez progressivement la crème citronnée pour éviter qu'elle ne devienne trop acide.
  • Servez immédiatement après la cuisson pour que les ravioles restent bien fermes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 20 g
Sel 0.5 g

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