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Entrée

Rigatoni aux Lardons et à la Sauge

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients finaux. Le plat obtient un score 'C'. Points positifs : - Présence de protéines grâce aux lardons et au parmesan. - Certaines vitamines apportées par l'oignon et la sauge. Points négatifs : - Teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due aux lardons et à la crème fraîche. - La teneur en sel peut être un facteur si le lardon est déjà très salé et que l'on ajoute du sel de table. - Le ratio glucides/protéines tend vers le côté moins favorable si l'on ne considère pas la valeur énergétique totale de manière équilibrée.
Recette Entrée : Rigatoni aux Lardons et à la Sauge

À propos de cette recette

Un plat d'entrée réconfortant et savoureux où les rigatoni, parfaitement cuits al dente, sont généreusement enrobés d'une sauce crémeuse. Celle-ci est préparée avec des lardons croustillants, une touche subtile d'oignon revenu, et le parfum frais et aromatique de la sauge, le tout lié par une touche de parmesan pour une finition délicate et onctueuse.

  • 1. Cuisson des Rigatoni

    • Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole. Salez généreusement l'eau.
    • Plongez les Rigatoni dans l'eau bouillante et laissez cuire selon les indications du paquet, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    • Égouttez les Rigatoni et réservez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

  • 2. Préparation des Lardons et de l'Oignon

    • Dans une poêle, faites revenir le Lardon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé dans la poêle avec les lardons et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 3. Infusion de la Sauge

    • Pendant que les lardons et l'oignon cuisent, ciselez finement les feuilles de Sauge.
    • Ajoutez la Sauge ciselée dans la poêle avec les lardons et l'oignon. Laissez infuser ses arômes pendant une minute.

  • 4. Liaison avec la Crème et le Parmesan

    • Incorporez la Crème Fraîche Épaisse dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les lardons et l'oignon.
    • Retirez la poêle du feu. Ajoutez le Parmesan AOP râpé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

  • 5. Assemblage du Plat

    • Versez les Rigatoni cuits dans la poêle contenant la sauce aux lardons et à la sauge.
    • Mélangez délicatement pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
    • Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.

  • 6. Dressage

    • Servez immédiatement les Rigatoni aux Lardons et à la Sauge dans des assiettes chaudes. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de sauge fraîches si désiré.

Astuces de pro

Pour une sauce plus homogène, incorporez un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'ajouter le parmesan.

Laissez le lardon rendre son gras doucement pour qu'il soit bien croustillant sans brûler.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour relever le goût.

Si vous n'avez pas de parmesan en bloc, un bon parmesan râpé fera l'affaire, mais assurez-vous qu'il soit de qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 37.5 g 0.8 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 18.8 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Rigatoni Rigatoni 62.5 g 1.3 Kg
Sauge en Botte Sauge en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 478
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 50
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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