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Rigatoni aux Lardons et à la Sauge

Name: Rigatoni aux Lardons et à la Sauge
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Lardon; 18.75g Parmesan AOP en Bloc; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 87.50g Oignon; 62.50g Rigatoni; 5.00g Sauge en Botte; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon	37.50 g	0.75 Kg
Parmesan AOP en Bloc	18.75 g	0.375 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Rigatoni	62.50 g	1.25 Kg
Sauge en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez la sauge en botte en petits morceaux, en retirant les tiges si nécessaire.
- Découpez les lardons en petits dés si nécessaire (selon leur taille initiale).
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
3. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle que les lardons, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la sauge et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Ajoutez les lardons revenus et mélangez.
5. Assemblage final
- Ajoutez les rigatoni égouttés à la sauce et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Parsemez de parmesan râpé au dernier moment pour préserver son goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne soit trop liquide, utilisez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse.
Ne salez pas les pâtes avant leur cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir la sauge dans le beurre avant d'ajouter la crème.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
Râpez le parmesan au dernier moment pour éviter qu'il ne perde son croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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