Une entrée raffinée où la douceur des Noix de Saint-Jacques poêlées rencontre l'acidité subtile d'une sauce onctueuse au vinaigre de framboise et à la moutarde de Dijon. Un équilibre parfait entre la mer et le fruit, pour une expérience gustative délicate et surprenante.
Entrée
Saint-Jacques au Vinaigre de Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Assaisonner généreusement les Noix de Saint-Jacques avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Chauffer une poêle à feu vif avec une touche de Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques pendant une minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Incorporer la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Vinaigre de Framboise.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie. Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
-
3. Dressage
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies dans une assiette de service.
- Napper délicatement les Saint-Jacques avec la sauce au vinaigre de framboise préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les noix. Cela permet une caramélisation rapide et une chair nacrée à l'intérieur.
N'ayez pas peur d'assaisonner vos Saint-Jacques avant la cuisson, le sel et le poivre aident à rehausser leur saveur naturelle et à former une belle croûte.
Si votre sauce semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une cuillère pour napper la sauce délicatement autour des Saint-Jacques plutôt que de les recouvrir entièrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 679 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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