À propos de cette recette
Une entrée raffinée où la douceur des noix de Saint-Jacques est sublimée par une crème onctueuse infusée au curcuma et à l'échalote. La fraîcheur de la coriandre vient parfaire ce plat élégant et savoureux.
Entrée
Saint-Jacques Pezoti
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et du curcuma
- Peler et ciseler finement l'échalote.
- Peler et râper finement la racine de curcuma.
-
2. Infusion de la crème
- Dans une petite casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter l'échalote ciselée et le curcuma râpé.
- Saler et poivrer.
- Porter à frémissement sur feu doux, puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
-
3. Préparation des Saint-Jacques
- Sortir délicatement les noix de Saint-Jacques de leur coquille.
- Vérifier qu'il n'y ait pas de sable.
- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
-
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec le beurre doux en plaquette.
- Lorsque le beurre est mousseux, y déposer les noix de Saint-Jacques.
- Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient juste dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.
-
5. Finition de la sauce et dressage
- Filtrer l'infusion de crème pour retirer les solides.
- Remettre la crème filtrée dans la casserole et la réchauffer doucement sans la faire bouillir.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques dans une assiette de service.
- Napper généreusement les Saint-Jacques avec la sauce crème-curcuma.
- Effeuiller la coriandre fraîche sur le plat pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer. Cela permet d'obtenir une belle coloration sans surcuire l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela ferait baisser la température et les noix seraient bouillies plutôt que saisies.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter légèrement la sauce avec une petite noix de beurre froid en émulsion à la fin, hors du feu.
Le curcuma frais apporte une belle couleur et une saveur subtile. Si vous n'en avez pas, utilisez une pincée de curcuma en poudre, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas masquer le goût des Saint-Jacques.
La coriandre fraîche hachée grossièrement juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur et de couleur essentielle au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Racine de Curcuma |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0 |
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