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Saucisse de Morteau

Name: Saucisse de Morteau
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Viande Hachée de Boeuf VBF; 5.00g Baie de Genièvre; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF	100.00 g	2 Kg
Baie de Genièvre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la viande
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf VBF avec les baies de genièvre écrasées.
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis malaxez énergiquement pour bien répartir les assaisonnements.
2. Façonnage des saucisses
- Divisez la viande assaisonnée en portions égales et façonnez des saucisses de forme régulière.
- Utilisez vos mains pour serrer fermement la viande afin d'obtenir une texture homogène.
3. Cuisson des saucisses
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les saucisses sans les surcharger.
- Cuisez pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
4. Finition
- Retirez les saucisses de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

Astuces de pro

Pour éviter que les saucisses ne se désagrègent à la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide à la viande avant façonnage.
Écrasez légèrement les baies de genièvre avant de les mélanger à la viande pour libérer leurs arômes.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson plus homogène et une meilleure tenue des saucisses.
Si la viande est trop collante, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide avant de façonner les saucisses.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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