Une entrée rustique et savoureuse, la Saucisse de Morteau, emblème des terroirs fumés, est ici sublimée par une cuisson douce qui préserve son caractère iodé et ses arômes fumés caractéristiques. Elle est accompagnée d'une préparation de Viande Hachée de Boeuf VBF, relevée de Baies de Genièvre, de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin, offrant un contraste de textures et de saveurs qui éveille les papilles. Un plat simple mais plein de caractère, idéal pour débuter un repas convivial.
Entrée
Saucisse de Morteau
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Saucisse de Morteau
- Placer la Saucisse de Morteau dans une cocotte avec suffisamment d'eau froide pour la couvrir.
- Porter l'eau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement la Saucisse de Morteau pendant environ 45 minutes.
-
2. Préparation des Accompagnements
- Pendant que la saucisse cuit, préparer la Viande Hachée de Boeuf VBF.
- Dans une poêle chaude, faire revenir la Viande Hachée de Boeuf VBF avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajouter les Baies de Genièvre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la viande hachée. Mélanger délicatement.
-
3. Dressage
- Égoutter délicatement la Saucisse de Morteau.
- Trancher la Saucisse de Morteau en grosses rondelles.
- Disposer les rondelles de Saucisse de Morteau sur une assiette.
- Garnir l'assiette avec la préparation de Viande Hachée de Boeuf VBF assaisonnée.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale de la Saucisse de Morteau, il est essentiel de ne pas la piquer avant la cuisson pour conserver toute sa saveur et son jus.
Ne pas faire bouillir la Saucisse de Morteau mais la laisser mijoter doucement pour éviter qu'elle n'éclate ou ne devienne sèche.
Ajuster le temps de cuisson de la Saucisse de Morteau en fonction de sa taille ; une saucisse plus grosse nécessitera un temps de cuisson légèrement plus long.
Pour un maximum de saveur, servez la Saucisse de Morteau immédiatement après cuisson, accompagnée de la viande hachée chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Baie de Genièvre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 2 |
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