Ce soufflé au Beaufort est une entrée légère et aérienne, caractérisée par sa texture délicate et son goût prononcé de fromage. Préparé à base d'une béchamel onctueuse enrichie de Beaufort AOP, il est ensuite alléger par l'incorporation de blancs en neige montés à la perfection, lui conférant sa légèreté caractéristique. Servi chaud, il offre une expérience gustative raffinée.
Entrée
Soufflé au Beaufort
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez au fouet pour obtenir un roux.
- Versez progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse.
- Assaisonnez avec le Sel et Poivre.
-
2. Incorporation du fromage
- Hors du feu, incorporez le Beaufort AOP râpé à la béchamel.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
-
3. Montage du soufflé
- Préparez vos ramequins en les beurrant et en les farinant légèrement.
- Séparez les Oeufs Frais Moyen en deux bols : les jaunes d'un côté, les blancs de l'autre.
- Incorporez les jaunes d'oeuf un par un à la préparation au fromage, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige et incorporez-les en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
-
4. Cuisson du soufflé
- Versez la préparation dans les ramequins préparés.
- Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue du soufflé, assurez-vous que les blancs en neige sont bien fermes.
Ne remplissez pas les ramequins à ras bord pour laisser de la place à la levée du soufflé.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Servez le soufflé immédiatement après la sortie du four pour profiter de sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Beaufort AOP | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 677 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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