En cuisine. / Entrée / Soufflé au Fromage
Retour
Recette Entrée : Soufflé au Fromage

Entrée

Soufflé au Fromage

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.00 ml 2 Litre
Emmental Rapé 37.50 g 0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette 15.00 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T55 15.00 g 0.3 Kg
Muscade 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la béchamel

    • Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen.
    • Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
    • Ajoutez la farine T55 au beurre fondu et mélangez pour obtenir un roux blanc.
    • Hors du feu, incorporez progressivement le lait chaud au roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Remettez sur feu doux et laissez épaissir la sauce en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 2. Préparation des œufs

    • Séparez le blanc de l'œuf frais moyen du jaune.
    • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Ajoutez le jaune d'œuf à la béchamel et mélangez bien.
    • Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Râpez finement l'emmental rapé.
    • Ajoutez l'emmental et la muscade à la préparation.
    • Beurrez généreusement un moule à soufflé et versez-y la préparation.
    • Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la béchamel n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fin de la cuisson.
  • Pour des blancs en neige parfaits, ajoutez une pincée de crème de tartre ou un peu de jus de citron.
  • Ne laissez pas reposer la pâte à soufflé trop longtemps avant la cuisson pour éviter qu'elle ne retombe.
  • Pour un soufflé bien doré, badigeonnez-le de jaune d'œuf dilué avant la cuisson.
  • Utilisez un moule à soufflé bien beurré et fariné pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 20 g
Sel 1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter