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Entrée

Soufflé au Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Soufflé au Fromage est 'C'. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines grâce aux œufs et au fromage. Cependant, la quantité de matières grasses, particulièrement les acides gras saturés, issue du beurre et de l'emmental, ainsi que la teneur en sel, impactent négativement le score. Les glucides sont présents en quantité modérée. Pour améliorer le score, il serait possible de réduire la quantité de beurre et de fromage, ou d'utiliser des alternatives moins riches en matières grasses.
Recette Entrée : Soufflé au Fromage

À propos de cette recette

Un plat léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée classique qui impressionne par sa texture délicate et son goût savoureux. Préparé à base d'une béchamel onctueuse, enrichie de fromage fondant et d'œufs montés en neige, il offre une expérience gustative incomparable. Servi dès la sortie du four, il déploie son volume généreux et sa saveur fromagère subtile.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Porter le mélange à ébullition et laisser épaissir en remuant constamment. La consistance doit être celle d'une béchamel épaisse.
    • Hors du feu, incorporer l'Emmental Rapé et mélanger jusqu'à complète fonte.

  • 2. Incorporation des œufs et assaisonnement

    • Séparer le blanc du jaune du Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer le jaune d'œuf à la préparation fromagère et bien mélanger.
    • Ajouter la Muscade râpée et assaisonner si nécessaire (le fromage étant déjà salé).

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation fromagère pour la détendre.
    • Verser ensuite le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la masse avec une spatule, sans trop travailler la préparation afin de conserver l'air.

  • 4. Cuisson du soufflé

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner généreusement un ramequin individuel.
    • Verser la préparation à soufflé dans le ramequin préparé, en remplissant aux trois quarts.
    • Enfourner le ramequin et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un ramequin qui se démoule parfaitement, le beurrer généreusement et le fariner en tournant le ramequin. Tapoter ensuite pour retirer l'excédent de farine.

L'ajout d'un tout petit peu de crème dans la béchamel peut aider à obtenir une texture encore plus soyeuse.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe.

Servir le soufflé dès la sortie du four pour apprécier sa légèreté et son volume maximum.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Muscade Muscade 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700 kJ
Kilocalories (énergie) 167 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 4 g
Sucres 4 g
Protéines 14 g
Sel 0 g

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