Un plat léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée classique qui impressionne par sa texture délicate et son goût savoureux. Préparé à base d'une béchamel onctueuse, enrichie de fromage fondant et d'œufs montés en neige, il offre une expérience gustative incomparable. Servi dès la sortie du four, il déploie son volume généreux et sa saveur fromagère subtile.
Entrée
Soufflé au Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid sur le roux, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition et laisser épaissir en remuant constamment. La consistance doit être celle d'une béchamel épaisse.
- Hors du feu, incorporer l'Emmental Rapé et mélanger jusqu'à complète fonte.
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2. Incorporation des œufs et assaisonnement
- Séparer le blanc du jaune du Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer le jaune d'œuf à la préparation fromagère et bien mélanger.
- Ajouter la Muscade râpée et assaisonner si nécessaire (le fromage étant déjà salé).
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3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation fromagère pour la détendre.
- Verser ensuite le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la masse avec une spatule, sans trop travailler la préparation afin de conserver l'air.
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4. Cuisson du soufflé
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner généreusement un ramequin individuel.
- Verser la préparation à soufflé dans le ramequin préparé, en remplissant aux trois quarts.
- Enfourner le ramequin et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un ramequin qui se démoule parfaitement, le beurrer généreusement et le fariner en tournant le ramequin. Tapoter ensuite pour retirer l'excédent de farine.
L'ajout d'un tout petit peu de crème dans la béchamel peut aider à obtenir une texture encore plus soyeuse.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe.
Servir le soufflé dès la sortie du four pour apprécier sa légèreté et son volume maximum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Emmental Rapé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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