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Entrée

Soufflé au Homard

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ce Soufflé au Homard se situe en catégorie C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines apportée par le homard et les œufs, ainsi que d'une quantité raisonnable de glucides. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due au beurre, à la crème fraîche et à l'emmental utilisés dans la préparation de la béchamel. La présence de sel contribue également légèrement à la pénalité. L'absence de légumes dans cette recette principale limite le potentiel d'amélioration du score.
Recette Entrée : Soufflé au Homard

À propos de cette recette

Une entrée aérienne et raffinée où la chair délicate du homard s'exprime dans une texture légère et gonflée. La béchamel onctueuse, subtilement rehaussée de cognac, enveloppe les morceaux de crustacé pour créer un plat d'une grande finesse, parfait pour débuter un repas d'exception.

  • 1. Préparation des éléments

    • Décortiquer le homard et réserver la chair coupée en petits morceaux.
    • Préparer une béchamel légère : dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette, ajouter la Farine T55 et cuire 1 minute sans coloration pour obtenir un roux blanc. Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir quelques instants. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Incorporation des saveurs

    • Dans la béchamel encore chaude, ajouter l'Emmental Rapé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et la Sauce Worcester.
    • Ajouter le Cognac Delaitre et flamber si souhaité (avec précaution). Laisser réduire légèrement.
    • Ajouter délicatement les morceaux de chair de Homard à la préparation.

  • 3. Montage du soufflé

    • Séparer l'Oeuf Frais Moyen en deux : le jaune et le blanc.
    • Incorporer le jaune d'Oeuf Frais Moyen à la préparation au homard.
    • Monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation au homard pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.

  • 4. Cuisson du soufflé

    • Beurrer généreusement des ramequins individuels et les fariner légèrement.
    • Garnir les ramequins avec la préparation à soufflé.
    • Cuire dans un four préchauffé à température modérée jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

Astuces de pro

Pour un meilleur gonflant, utiliser des ramequins bien beurrés et farinés, et les remplir aux trois quarts.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne retombe.

Préparer la base du soufflé juste avant de monter les blancs en neige pour une texture optimale.

Servir le soufflé immédiatement à la sortie du four pour profiter de sa légèreté aérienne.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 12.5 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Sauce Worcester en Verre 25.0 ml 0.5 Litre
Homard Homard 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 16
Sel 1

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