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Recette Entrée : Soufflé au Jambon et aux Crevettes

Entrée

Soufflé au Jambon et aux Crevettes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 37.50 g 0.75 Kg
Jambon Blanc Supéreur 37.50 g 0.75 Kg
Lait Demi-Ecrémé 75.00 ml 1.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 22.50 ml 0.45 Litre
Beurre Doux en Plaquette 7.50 g 0.15 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.69 ml 0.0938 Litre
Champignon de Paris 18.75 g 0.375 Kg
Farine T55 10.00 g 0.2 Kg
Levure Chimique 0.67 g 0.0134 Kg
Muscade 0.27 g 0.0054 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, lipides et glucides, avec une teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Décongeler les crevettes crues décortiquées à température ambiante.
    • Couper le jambon blanc en petits dés.
    • Émincer finement les champignons de Paris.
    • Préparer le beurre doux en plaquette et la crème fraîche épaisse.

  • 2. Préparation de la base du soufflé

    • Dans une casserole, faire chauffer le lait demi-écrémé à feu doux.
    • Dans un bol, mélanger la farine T55 et la levure chimique.
    • Verser progressivement le mélange farine/levure dans le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 3. Incorporation des ingrédients

    • Hors du feu, ajouter le beurre doux fondu et la crème fraîche épaisse au mélange de lait et farine.
    • Incorporer les blancs d'œufs liquides en fouettant énergiquement pour obtenir une texture mousseuse.
    • Ajouter les dés de jambon, les crevettes et les champignons émincés.
    • Saler et poivrer selon votre goût, puis ajouter une pincée de muscade pour relever le goût.

  • 4. Cuisson du soufflé

    • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Verser la préparation dans des moules à soufflé beurrés et farinés.
    • Enfourner immédiatement et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les soufflés ne retombent, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  • Utiliser des moules à soufflé bien beurrés et farinés pour une meilleure tenue.
  • Ajouter un peu de crème fraîche supplémentaire pour une texture plus onctueuse.
  • Servir immédiatement après la cuisson pour profiter de leur gonflage optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1,5 g

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