Un soufflé léger et aérien, alliant la saveur délicate des crevettes à la richesse du jambon blanc, le tout rehaussé par la fraîcheur des champignons de Paris. Une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives.
Entrée
Soufflé au Jambon et aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments aromatiques et garniture
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Couper le Jambon Blanc Supérieur en petits dés.
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2. Préparation de la base du soufflé
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger au fouet pour former un roux.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé froid sur le roux tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse. Laisser épaissir à feu doux.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% à la béchamel.
- Assaisonner avec de la Muscade râpée, du sel et du poivre.
- Ajouter les dés de Jambon Blanc Supérieur et les Champignons de Paris émincés à la préparation.
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3. Incorporation des blancs et cuisson
- Dans un cul-de-poule, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Monter les blancs en neige ferme avec la Levure Chimique.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la préparation à base de jambon et de champignons pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs montés en neige en mélangeant délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Beurrer et fariner des ramequins individuels.
- Garnir les ramequins avec la préparation à base de soufflé, en s'arrêtant à 3/4 de la hauteur.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
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4. Dressage et service
- Dresser immédiatement les soufflés à la sortie du four.
- Servir sans attendre pour profiter de leur légèreté.
Astuces de pro
Pour que les blancs en neige montent parfaitement, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et dégraissés.
L'ajout de la levure chimique dans les blancs en neige permet de renforcer leur tenue et d'assurer un beau gonflant au soufflé.
Pour éviter que les soufflés retombent trop vite, ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Servez les ramequins chauds, idéalement directement sortis du four pour un maximum d'effet.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de fromage râpé sur le dessus du soufflé juste avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Jambon Blanc Supéreur | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 475 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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