Un soufflé léger et aérien, alliant la saveur délicate des crevettes à la richesse du jambon blanc, le tout rehaussé par la fraîcheur des champignons de Paris. Une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives.
Pour que les blancs en neige montent parfaitement, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et dégraissés.
L'ajout de la levure chimique dans les blancs en neige permet de renforcer leur tenue et d'assurer un beau gonflant au soufflé.
Pour éviter que les soufflés retombent trop vite, ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Servez les ramequins chauds, idéalement directement sortis du four pour un maximum d'effet.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de fromage râpé sur le dessus du soufflé juste avant d'enfourner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Jambon Blanc Supéreur | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Levure Chimique | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 475 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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