À propos de cette recette
Un soufflé aérien et savoureux, où le caractère affirmé du Maroilles AOP s'exprime pleinement dans une texture légère et fondante. Une entrée idéale pour surprendre vos convives avec une touche de terroir revisité.
Entrée
Soufflé au Maroilles
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du soufflé
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner généreusement des ramequins individuels.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé en fouettant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel lisse.
- Cuire la béchamel quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le Maroilles AOP coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et la Muscade râpée.
-
2. Incorporation des œufs
- Séparer les Oeufs Frais Moyens.
- Incorporer les jaunes un par un à la préparation au Maroilles, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la préparation au Maroilles pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et les incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser, jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré.
-
3. Cuisson du soufflé
- Répartir la préparation dans les ramequins préparés.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un soufflé encore plus aéré, assurez-vous que tous vos ingrédients, notamment le lait et les œufs, soient à température ambiante.
Ne surchargez pas les ramequins, ils ont besoin d'espace pour monter.
Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température pourrait faire retomber le soufflé.
Servir le soufflé dès sa sortie du four pour profiter de sa légèreté maximale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maroilles AOP |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Muscade |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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